{"title":"Acetaia Malpighi","description":"","products":[{"product_id":"acetaia-malpighi-affinato-aceto-balsamico-tradizionale-modena-dop-12-years","title":"Affinato - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP 12 ans","description":"\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0934\/8025\/5824\/files\/DOP-dolcebuona-logo.png?v=1779976188\" style=\"max-width: 50px; height: auto;\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, vieilli pendant au moins douze ans dans le grenier de l'Acetaia Malpighi à Modène. Limpide, d'un brun foncé et lustré dans le verre, avec une densité de 1,30 et une acidité de 5-6 %. Piquant mais équilibré au nez, décidé, rond et plein en bouche, avec des notes boisées de la batteria. 100 % naturel — sans caramel, sans colorants, sans additifs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ Modène, le temps est un ingrédient. Le moût cuit de Trebbiano et Lambrusco cultivés par la famille est versé dans le plus grand fût d'une \u003cem\u003ebatteria\u003c\/em\u003e, puis transvasé lentement, année après année, dans des tonneaux de plus en plus petits de six bois différents — châtaignier, cerisier, genévrier, mûrier, chêne et acacia. Chaque bois apporte quelque chose. Chaque année en retire quelque chose, faisant évaporer le liquide, concentrant la saveur, intensifiant la couleur. Le cahier des charges DOP exige un minimum de douze ans pour appeler le résultat « Affinato ».\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'Acetaia Malpighi veille sur ses fûts depuis 1850, cinq générations d'une même famille modénaise prenant soin de plus de 3 500 tonneaux. La bouteille de 100 ml est celle, officielle, dessinée par Giorgetto Giugiaro pour la DOP, scellée et présentée dans le coffret du Consorzio Produttori Antiche Acetaie, avec un bouchon doseur TIC et un livret de recettes. À utiliser en quelques gouttes à la fin, jamais cuit — sur du Parmigiano Reggiano bien affiné, sur des viandes rouges, sur du poisson grillé, sur un risotto terminé.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":52930991423824,"sku":"AMA-023","price":75.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0934\/8025\/5824\/files\/affinato-traditional-balsamic-vinegar-of-modena-dop.jpg?v=1777018902"},{"product_id":"acetaia-malpighi-extravecchio-aceto-balsamico-tradizionale-modena-dop-25-years","title":"Extravecchio - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP 25 ans","description":"\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0934\/8025\/5824\/files\/DOP-dolcebuona-logo.png?v=1779976188\" style=\"max-width: 50px; height: auto;\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, vieilli pendant au moins vingt-cinq ans dans le grenier de l'Acetaia Malpighi à Modène. Limpide, d'un brun foncé et lustré dans le verre, avec une densité de 1,34 et une acidité de 5-6 %. Décidé et harmonieux au nez, dense et velouté en bouche, pleinement mûr dans chaque couche. 100 % naturel — sans caramel, sans colorants, sans additifs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt-cinq ans séparent le moût cuit de la bouteille. L'Extravecchio est la plus haute expression du cahier des charges DOP : depuis le plus grand fût de la \u003cem\u003ebatteria\u003c\/em\u003e, le moût est transféré année après année dans des tonneaux de plus en plus petits de six bois différents — châtaignier, cerisier, genévrier, mûrier, chêne et acacia. Chaque bois apporte quelque chose. Chaque année en retire quelque chose. Le temps concentre la saveur, intensifie la couleur, élève la densité. Le cahier des charges DOP exige un minimum de vingt-cinq ans pour appeler le résultat « Extra Vecchio ».\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'Acetaia Malpighi veille sur ses fûts depuis 1850, cinq générations d'une même famille modénaise prenant soin de plus de 3 500 tonneaux. La bouteille de 100 ml est celle, officielle, dessinée par Giorgetto Giugiaro pour la DOP, scellée et présentée dans le coffret du Consorzio Produttori Antiche Acetaie, avec un bouchon doseur TIC et un livret de recettes. Pour le déguster au mieux : une seule goutte depuis une petite cuillère en porcelaine ou en plastique — jamais en aluminium — en fin de repas comme digestif, sur un éclat de Parmigiano Reggiano bien affiné, sur des fraises fraîches, sur une glace à la vanille.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":52931006202192,"sku":"AMA-024","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0934\/8025\/5824\/files\/extra-aged-traditional-balsamic-vinegar-of-modena.jpg?v=1777019415"},{"product_id":"acetaia-malpighi-ermes-aceto-balsamico-tradizionale-modena-dop-extra-vecchio-limited-edition","title":"Ermes Malpighi - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio · Édition Limitée","description":"\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0934\/8025\/5824\/files\/DOP-dolcebuona-logo.png?v=1779976188\" style=\"max-width: 50px; height: auto;\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, édition limitée signée personnellement par Ermes Malpighi — quatrième génération de la famille et Maître Dégustateur certifié AED. Vieilli dans des fûts des bois les plus précieux, avec une densité de 1,35 et une acidité de 5-6 %. Limpide, d'un brun foncé et lustré dans le verre ; décidé et harmonieux au nez ; dense et velouté en bouche. 100 % naturel — sans caramel, sans colorants, sans additifs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eToutes les bouteilles d'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP ne portent pas une signature. Celle-ci, oui. Ermes Malpighi a passé une vie à apprendre à lire une goutte de vinaigre comme un œnologue lit un verre — la certification AED est la reconnaissance officielle de ce travail. Sa sélection personnelle pour cette édition limitée reflète la même discipline qui guide l'Acetaia Malpighi depuis 1850 : cinq générations d'une même famille modénaise veillant sur plus de 3 500 tonneaux dans le silence du grenier, où la température change avec les saisons et où le vinaigre respire et s'épaissit à son propre rythme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe moût cuit de cépages modénais — Trebbiano et Lambrusco — est versé dans le plus grand fût d'une \u003cem\u003ebatteria\u003c\/em\u003e, puis transvasé lentement, année après année, dans des tonneaux plus petits des six bois de la tradition : châtaignier, cerisier, genévrier, mûrier, chêne et acacia. Chaque bois apporte quelque chose. Chaque année en retire quelque chose. La bouteille de 100 ml est celle, officielle, dessinée par Giorgetto Giugiaro pour la DOP, ici signée personnellement par Ermes Malpighi et présentée dans un élégant coffret noir avec un bouchon doseur TIC et un livret de recettes. À déguster nature comme digestif, ou en gouttes sur des éclats de Parmigiano bien affiné, sur des fraises, sur un risotto terminé, sur une glace artisanale à la vanille, sur du chocolat noir.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":52931028222288,"sku":"AMA-005","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0934\/8025\/5824\/files\/malpighi-aceto-balsamico-affinato-extravecchio-ermes-1.jpg?v=1777019483"},{"product_id":"acetaia-malpighi-secolare-aceto-balsamico-tradizionale-modena-dop-extra-vecchio","title":"Secolare - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio","description":"\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0934\/8025\/5824\/files\/DOP-dolcebuona-logo.png?v=1779976188\" style=\"max-width: 50px; height: auto;\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne sélection exclusive Limited Series du grenier Malpighi — Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, vieilli dans des fûts de bois centenaires dont l'âge et le grain façonnent le vinaigre comme aucun tonneau plus jeune ne le peut. Densité 1,36, acidité 5-6 %. Limpide, d'un brun foncé et lustré dans le verre ; équilibré, élégant et rond au nez ; dense, velouté, persistant et boisé en bouche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa dénomination « Secolare » fait référence aux fûts, non à la bouteille. Le vinaigre à l'intérieur est un Extra Vecchio DOP — d'au moins vingt-cinq ans, conformément au Règlement CE 813\/2000 — mais le bois qui l'a façonné travaille à Modène depuis cent ans et plus, et cette longue exposition à un bois ayant lui-même absorbé génération après génération de vinaigre laisse une marque reconnaissable : la densité sirupeuse, la finale boisée, la profondeur que seul ce type de fût peut donner. 100 % naturel — sans caramel, sans colorants, sans additifs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'Acetaia Malpighi veille sur ses fûts depuis 1850. Le moût cuit de cépages modénais — Trebbiano et Lambrusco — traverse une \u003cem\u003ebatteria\u003c\/em\u003e de six bois (châtaignier, cerisier, genévrier, mûrier, chêne, acacia), puis s'affine dans les fûts centenaires qui donnent son nom à cette sélection. La bouteille de 100 ml est le design officiel Giugiaro pour la DOP, présentée dans un élégant coffret en bois à l'intérieur satiné, avec un bouchon doseur TIC et un livret de recettes. Strictement à cru, en gouttes, avec une cuillère en porcelaine ou en plastique — jamais en aluminium. Idéal en méditation ; tout aussi à l'aise sur un éclat de Parmigiano bien affiné, sur des fraises fraîches, sur une glace artisanale à la vanille, sur des éclats de chocolat noir, sur du caviar, comme digestif en fin de repas.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":52931043197264,"sku":"AMA-012","price":590.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0934\/8025\/5824\/files\/secolare-100-years-aged-balsamic-vinegar-dop.jpg?v=1777019527"},{"product_id":"acetaia-malpighi-ginepro-aceto-balsamico-tradizionale-modena-dop-extra-vecchio","title":"Ginepro - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio","description":"\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0934\/8025\/5824\/files\/DOP-dolcebuona-logo.png?v=1779976188\" style=\"max-width: 50px; height: auto;\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne sélection exclusive du grenier Malpighi — Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, vieilli dans d'anciens fûts en bois de genévrier qui confèrent au vinaigre une aromaticité prononcée et épicée, sans pareille dans la gamme. Densité 1,36, acidité 5-6 %. Limpide, d'un brun foncé et lustré dans le verre, avec une profondeur résineuse et aromatique au nez et une finale longue, dense et boisée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa dénomination « Ginepro » fait référence aux fûts. Le vinaigre à l'intérieur est un Extra Vecchio DOP — d'au moins vingt-cinq ans, conformément au Règlement CE 813\/2000 — mais le dernier long vieillissement s'est déroulé dans de vieux fûts en bois de genévrier, que les notes Malpighi décrivent comme possédant une essence aromatique forte et pénétrante. Parmi les six bois de la batteria modénaise traditionnelle (châtaignier, cerisier, genévrier, mûrier, chêne, acacia), le genévrier est celui qui donne le parfum le plus reconnaissable : là où le châtaignier donne la couleur par ses tanins et le cerisier des parfums doux et persistants, le genévrier apporte une note nettement épicée. 100 % naturel — sans caramel, sans colorants, sans additifs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'Acetaia Malpighi veille sur ses fûts depuis 1850, cinq générations d'une même famille modénaise prenant soin de plus de 3 500 tonneaux. La bouteille de 100 ml est le design officiel Giugiaro pour la DOP, présentée dans un élégant coffret en bois à l'intérieur satiné, avec un bouchon doseur TIC et un livret de recettes. Strictement à cru, en gouttes avec une cuillère en porcelaine ou en plastique — jamais en aluminium. À déguster nature comme digestif, ou en gouttes sur des éclats de Parmigiano bien affiné, sur du gibier et des viandes rouges où la note épicée-balsamique trouve son accord parfait, sur du chocolat noir, sur une glace artisanale à la vanille, sur des fromages affinés corsés.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":52931051094352,"sku":"AMA-004","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0934\/8025\/5824\/files\/ginepro-wood-traditional-balsamic-vinegar-of-modena.jpg?v=1777019568"},{"product_id":"acetaia-malpighi-balsamo-gold-balsamic-vinegar-of-modena-igp","title":"Gold - Aceto Balsamico di Modena IGP","description":"\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0934\/8025\/5824\/files\/IGP-dolcebuona-logo.png?v=1779876680\" style=\"max-width: 50px; height: auto;\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBalsamo Gold est la sélection « Oro » de l'Aceto Balsamico di Modena IGP de l'Acetaia Malpighi — limpide dans le verre, d'un brun intense, avec une densité de 1,34. Rond et plein au nez, velouté et équilibré en bouche, avec un jeu aigre-doux raffiné. Acidité minimale 6 %. Sans caramel, sans colorants, sans additifs — entièrement naturel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe moût de raisin provient du domaine de la famille Malpighi, la Tenuta del Cigno, aux portes de Modène, où la famille cultive Trebbiano et Lambrusco depuis 1850. Le moût est cuit puis vieilli avec du vinaigre de vin de production maison en barriques de chêne, selon le lent processus naturel qui définit le cahier des charges IGP. L'Acetaia Malpighi travaille le balsamique à Modène depuis cinq générations, et chaque étape du vieillissement est supervisée par la famille elle-même.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa dénomination Aceto Balsamico di Modena IGP est certifiée par un organisme de contrôle agréé par le ministère italien de l'Agriculture (MASAF), qui garantit la conformité au cahier des charges IGP au titre du Règlement UE 583\/2009. Bouteille de 250 ml avec compte-gouttes, présentée dans un coffret cadeau individuel.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":52931212280144,"sku":"AMA-033","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0934\/8025\/5824\/files\/ACETAIA-MALPIGHI-BALSAMO-OF-MODENA-GOLD.jpg?v=1777019930"},{"product_id":"acetaia-malpighi-prelibato-white-balsamic-condiment","title":"Prelibato - Condiment Balsamique Blanc","description":"\u003cp\u003eUn condiment blanc modénais lumineux et net, élaboré à partir des seuls raisins Trebbiano Modenese, vieilli au moins cinq ans en fûts de frêne italien. Clair et transparent, frais et fruité au nez, aigre-doux et harmonieusement équilibré en bouche, avec une densité de 1,22. La contrepartie lumineuse du balsamique traditionnel, conçue pour les plats où une couleur foncée et une forte intensité gêneraient.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa plupart des vinaigres balsamiques commencent par la cuisson du moût — le concentrant sur le feu, fonçant sa couleur. Le Prelibato emprunte une autre voie. Le moût de raisin Trebbiano Modenese est acétifié puis mûri lentement en fûts de frêne pendant au moins cinq ans, le bois apportant discrètement arôme et rondeur sans jamais en changer la couleur. Le résultat est un balsamique à la structure d'un condiment vieilli mais à la clarté d'un jeune. Sans caramel, sans concentrés ajoutés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'Acetaia Malpighi travaille à Modène depuis des générations, au cœur du territoire qui définit le balsamique lui-même. Le Prelibato fait partie de leur gamme d'« assaisonnements légers » — pensés pour le poisson, les coquillages, les fromages frais et les fruits, où ce qui compte est la délicatesse et le contraste.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":52931243409744,"sku":"AMA-022","price":19.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0934\/8025\/5824\/files\/Prelibato-Dressing-acetaia-malpighi.jpg?v=1777020129"},{"product_id":"acetaia-malpighi-prelibato-riserva-8-years-white-balsamic-condiment","title":"Prelibato Riserva Condiment Balsamique Blanc - Vieilli 8 ans","description":"\u003cp\u003eLe Prelibato, poussé plus loin. Huit ans de vieillissement lent en fûts de frêne italien, contre cinq pour le Prelibato standard — mêmes raisins Trebbiano Modenese, même approche, plus de temps. Intense et plein au nez, velouté, doux et fruité en bouche, avec une densité de 1,30 — nettement plus dense qu'un jeune condiment blanc. Un balsamique au corps d'un produit vieilli et à la clarté d'un jeune.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe bois fait ce que le temps seul ne peut pas. Huit ans en fûts de Frassino concentrent le moût, intensifient son arôme et arrondissent sa douceur, le grain du bois apportant discrètement son propre caractère sans jamais en changer la couleur. Le résultat est un balsamique qui se verse jaune paille aux reflets dorés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'Acetaia Malpighi place cette Riserva dans sa gamme d'« assaisonnements légers » — faite pour les moments où le plat demande de la profondeur sans obscurité : coquillages et crustacés, caviar, fromages frais et affinés doux, viandes blanches, fruits frais en fin de repas.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":52931269362000,"sku":"AMA-030","price":23.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0934\/8025\/5824\/files\/prelibato-riserva.jpg?v=1777020191"},{"product_id":"acetaia-malpighi-orange-balsamic-dressing-sicilian-orange-white-grape-must","title":"Condiment Balsamique à l'Orange - Jus d'Orange et Moût Blanc","description":"\u003cp\u003eLe condiment blanc Malpighi rencontre le jus d'oranges. Un condiment lumineux et fruité — limpide et lumineux dans le verre, de couleur orange doré, rond et plein au nez, décidé et arrondi en bouche avec une note nette d'orange. Densité 1,30 — sirupeux et concentré, bien que jeune condiment.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'Acetaia Malpighi travaille le balsamique à Modène depuis 1850. Ce Condiment à l'Orange est tout autre chose : un pas de côté délibéré de la tradition sombre et concentrée vers quelque chose de frais et mené par les agrumes. La base est le même moût de raisin blanc acétifié de la gamme Prelibato ; le jus d'orange est ajouté sous forme concentrée, avec une touche d'extrait naturel d'orange pour l'arôme, et le résultat est un condiment qui ouvre un registre tout à fait différent à table.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ utiliser en gouttes sur les fromages frais et affinés, sur toute sorte de poisson et de coquillage, sur les fruits frais et sur les glaces à base de crème. Quelques gouttes sur une Caprese avec mozzarella di bufala et tomates San Marzano sont un accord recommandé par Malpighi. La maison conçoit aussi des recettes de cocktails autour de lui.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":53023871041872,"sku":"AMA-025","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0934\/8025\/5824\/files\/AcetaiaMalpighi-OrangeDressing-ambient.jpg?v=1777020937"},{"product_id":"acetaia-malpighi-white-truffle-dressing-white-balsamic-condiment-truffle-infusion","title":"Condiment à la Truffe Blanche - Condiment Balsamique Blanc à l'Infusion de Truffe Blanche","description":"\u003cp\u003eUn condiment balsamique blanc infusé à la truffe blanche (Tuber magnatum) — la plus rare et la plus prisée des truffes italiennes. Limpide et d'un blanc clair dans le verre, avec une densité de 1,22 et une acidité de 4-5 %, rond et plein au nez, doux et harmonieusement aigre-doux en bouche. L'aromaticité terreuse caractéristique de la truffe blanche entrelacée à l'équilibre aigre-doux du condiment blanc Prelibato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'Acetaia Malpighi élabore ce condiment sur la même base que sa gamme Prelibato : moût de raisin blanc acétifié, mûri en fûts de frêne italien. On y ajoute une infusion de truffe blanche — une lente macération de truffe fraîche dans la base — et une touche d'arôme naturel de truffe. Le résultat est d'une couleur cristalline mais complexe en bouche : le condiment blanc porte la truffe sans l'estomper. 100 % naturel — sans caramel, sans conservateurs, sans colorants, sans additifs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa truffe blanche compte parmi les ingrédients les plus prisés et les moins indulgents de la cuisine italienne. Détruite par la chaleur, facilement dominée par des saveurs plus fortes, elle s'exprime au mieux ajoutée tout à la fin sur des préparations simples et délicates. Les accords recommandés par Malpighi incluent tagliolini ou fettuccine au beurre et Parmigiano, linguine aux fruits de mer, tartare de Fassona, tortelli de potiron ou de ricotta, anchois et bagna cauda, et escalopes de veau. L'Acetaia Malpighi travaille le balsamique à Modène depuis 1850.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":53023874875728,"sku":"AMA-015","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0934\/8025\/5824\/files\/tartufo-bianco_6c3b3805-6b6b-4fd0-b108-9f8e3442eb76.jpg?v=1780915281"},{"product_id":"acetaia-malpighi-dressing-balsamic-vinegar-modena-igp-black-truffle","title":"Condiment à l'Aceto Balsamico di Modena IGP et à la Truffe Noire","description":"\u003cp\u003eUn condiment élaboré sur une base d'Aceto Balsamico di Modena IGP (20 %) et de moût de raisin cuit, finalisé avec un arôme naturel de truffe noire et vieilli en vieux fûts de bois. Brun profond, dense et aromatique dans le verre, avec une densité de 1,30 et une acidité de 4-5 %. La profondeur caractéristique de la truffe noire sur une base balsamique sombre et structurée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe n'est pas un Aceto Balsamico di Modena IGP — c'est un condiment \u003cem\u003eau\u003c\/em\u003e Aceto Balsamico di Modena IGP. L'ingrédient protégé entre à 20 %, aux côtés du moût de raisin cuit, du vinaigre de vin et de l'arôme naturel de truffe. La truffe est présente sous forme d'arôme plutôt qu'en morceaux visibles, ce qui lui permet de se répartir uniformément dans la bouteille et de libérer son caractère au contact de la chaleur — risotti, viandes mijotées, pâtes aux œufs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa truffe noire (Tuber melanosporum) et la truffe blanche (Tuber magnatum) partagent un nom et bien peu d'autre chose. La blanche est éthérée et fragile, détruite par la chaleur. La noire est assurée, terreuse et stable à la cuisson. Elle tient tête à des ingrédients plus forts et à des plats plus chauds — et c'est là que ce condiment trouve sa place : quelques gouttes sur des pâtes aux œufs, des crustacés, un tartare de Fassona, des tortelli de potiron, des anchois, des côtes de veau. 100 % naturel — sans caramel, sans conservateurs, sans colorants, sans additifs.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":53023874253136,"sku":"AMA-016","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0934\/8025\/5824\/files\/tartufo-nero.jpg?v=1780915247"},{"product_id":"acetaia-malpighi-dressing-balsamic-vinegar-modena-igp-cherry","title":"Condiment à l'Aceto Balsamico di Modena IGP et à la Cerise","description":"\u003cp\u003eUn condiment élaboré sur une base d'Aceto Balsamico di Modena IGP (20 %) et de moût de raisin cuit, finalisé avec de la cerise concentrée et un arôme naturel de cerise. Limpide et d'un ambre foncé dans le verre, avec une densité de 1,29 et une acidité de 3-4 %. Rond et plein au nez, décidé et agréablement fruité en bouche, la structure aigre-douce de la base IGP portant partout la note caractéristique de cerise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe n'est pas un Aceto Balsamico di Modena IGP — c'est un condiment \u003cem\u003eau\u003c\/em\u003e Aceto Balsamico di Modena IGP. L'ingrédient protégé entre à 20 %, aux côtés du moût de raisin cuit, de la cerise concentrée et de l'arôme naturel de cerise. Le résultat conserve la profondeur de la base IGP et laisse la cerise s'y poser comme une note distincte et sucrée plutôt que comme un arôme perdu dans la structure. Avec plus de sucres et une acidité plus faible que les condiments salés de la gamme, cette bouteille est faite pour le versant sucré de la table.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'Acetaia Malpighi travaille le balsamique à Modène depuis 1850. Le condiment à la cerise appartient à sa gamme de condiments aromatisés et est conçu pour les desserts et les accords sucrés : glace artisanale à la vanille ou fior di latte, salades de fruits frais, fromages frais comme la ricotta et le chèvre, biscuits artisanaux et pâtisseries de fête. 100 % naturel — sans caramel, sans colorants, sans additifs.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":53023872450896,"sku":"AMA-035","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0934\/8025\/5824\/files\/ciliegia.jpg?v=1780915228"},{"product_id":"acetaia-malpighi-dressing-balsamic-vinegar-modena-igp-figs","title":"Condiment à l'Aceto Balsamico di Modena IGP et à la Figue","description":"\u003cp\u003eDes figues douces et juteuses rencontrent une base d'Aceto Balsamico di Modena IGP (20 %) et de moût de raisin cuit — un condiment parfumé et intrigant, brun et limpide dans le verre, avec une densité de 1,30, rond et plein au nez, décidé en bouche avec une note de figue nette. Le compagnon naturel des fromages affinés, des viandes blanches et des fruits d'automne mûrs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe n'est pas un Aceto Balsamico di Modena IGP — c'est un condiment \u003cem\u003eau\u003c\/em\u003e Aceto Balsamico di Modena IGP. L'ingrédient protégé entre à 20 %, aux côtés du moût de raisin cuit, de la figue concentrée et d'une touche d'arôme naturel de figue. Le résultat conserve la profondeur de la base IGP et laisse la figue s'y poser comme une note distincte et reconnaissable plutôt que comme un arôme perdu dans la structure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'Acetaia Malpighi travaille le balsamique à Modène depuis 1850. Le condiment à la figue appartient à sa gamme de condiments aromatisés et est conçu pour la planche d'apéritif italienne classique : Pecorino affiné, Parmigiano Reggiano bien affiné, viandes blanches, et fruits frais ou confits — figues, melon, abricots secs.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":53023871533392,"sku":"AMA-031","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0934\/8025\/5824\/files\/fichi.jpg?v=1780915185"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0934\/8025\/5824\/collections\/acetaia-malpighi.jpg?v=1779802543","url":"https:\/\/dolcebuona.com\/fr-eu\/collections\/acetaia-malpighi.oembed","provider":"Dolcebuona","version":"1.0","type":"link"}