{"product_id":"olio-calvi-pesto-al-basilico-genovese-dop","title":"Pesto al Basilico Genovese AOP - Pesto Ligure Traditionnel","description":"\u003cp\u003ePesto al Basilico Genovese AOP élaboré par Giuseppe Calvi à Imperia, sur la côte ligure. \u003cstrong\u003eBasilico Genovese AOP\u003c\/strong\u003e à 24 %, pignons à 24 %, \u003cstrong\u003eParmigiano Reggiano AOP\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003ePecorino Romano AOP\u003c\/strong\u003e, ail, huile d'olive vierge extra. Une recette ligure traditionnelle, mise en bocal sans pasteurisation pour préserver la fragrance du basilic frais et sa couleur vert vif. 596 kcal pour 100 g.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe basilic protégé — \u003cem\u003eBasilico Genovese AOP\u003c\/em\u003e [Règl. CE 1623\/2005] — est la variété d'\u003cem\u003eOcimum basilicum\u003c\/em\u003e cultivée uniquement dans une poignée de communes ligures. Ses petites feuilles tendres sont douces et nettes au nez, totalement dépourvues de la pointe mentholée que le basilic d'autres terroirs peut développer. À 24 % de la recette, il est l'âme de ce pesto. Les pignons à 24 % donnent de la texture et une douce note résineuse de noisette ; le \u003cstrong\u003eParmigiano Reggiano AOP\u003c\/strong\u003e (lait de vache) et le \u003cstrong\u003ePecorino Romano AOP\u003c\/strong\u003e (lait de brebis) apportent deux couches de profondeur savoureuse ; une présence mesurée d'ail traverse l'ensemble ; l'huile d'olive vierge extra lie le tout, avec une touche d'huile de tournesol pour équilibrer la structure. L'acide ascorbique et l'acide citrique stabilisent la couleur et l'acidité du basilic après broyage — petits ajouts autorisés qui permettent au pesto de voyager sans perdre son caractère.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCalvi a été fondée à Imperia en 1921 par Giuseppe Calvi ; aujourd'hui ses héritiers Giovanni et Luca dirigent l'entreprise depuis le moulin à huile familial de Pontedassio. La tradition réclame des \u003cem\u003etrofie al pesto\u003c\/em\u003e ou des \u003cem\u003etrenette\u003c\/em\u003e aux haricots verts et pommes de terre — mais le pesto convient à tout ce qu'il rencontre : gnocchi, \u003cem\u003eminestrone alla genovese\u003c\/em\u003e fini hors du feu, bruschetta, pizza bianca, pommes de terre vapeur. La seule règle est de ne jamais le cuire. Ajoutez-le toujours aux pâtes chaudes hors du feu, détendu d'une cuillère d'eau de cuisson, pour préserver la fragrance du basilic. Après ouverture, conservez au réfrigérateur entre 0°C et 4°C et consommez sous 5 jours.\u003c\/p\u003e","brand":"Olio Calvi","offers":[{"title":"180 g","offer_id":52942749237584,"sku":"OLC-002","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0934\/8025\/5824\/files\/pesto-calvi.jpg?v=1779806894","url":"https:\/\/dolcebuona.com\/fr-eu\/products\/olio-calvi-pesto-al-basilico-genovese-dop","provider":"Dolcebuona","version":"1.0","type":"link"}