{"product_id":"fattoria-buca-nuova-pecorino-di-pienza-fossa","title":"Pecorino di Pienza Stagionato in Fossa","description":"\u003cp\u003eDalla Fattoria Buca Nuova a Pienza, nel cuore della Val d'Orcia. Il formaggio matura quattro mesi in condizioni controllate, poi viene trasferito in un sacco di cotone e calato nelle antiche fosse di tufo di Sogliano al Rubicone per altri tre mesi. La fossa trasforma tutto: la pasta diventa giallo paglierino con leggera occhiatura, la forma stessa si deforma e si allunga sotto la pressione, e il sapore si approfondisce in qualcosa di decisamente deciso, complesso e leggermente piccante — con inconfondibili note di pecora e fieno. Un formaggio che solo questo processo può fare.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa pratica di stagionare il formaggio in fosse sotterranee risale al Medioevo nelle colline calcaree e di tufo della Romagna attorno a Sogliano al Rubicone. Prima della refrigerazione, queste fosse fungevano da celle frigorifere naturali. Contadini e monasteri vi riponevano i loro formaggi a fine estate, sigillavano ermeticamente le fosse e recuperavano ciò che restava a novembre. Ciò che ne usciva era diverso da ciò che vi era entrato — trasformato dal buio, dal freddo, dalla quasi totale assenza di ossigeno e dalla lenta trasformazione anaerobica che produce tre mesi sottoterra. Tanto diverso che la fossa è diventata una tecnica a sé, praticata ancora oggi come allora.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIdeale a temperatura ambiente per liberare l'aroma complesso. Su un tagliere con miele di castagno, confettura di fichi o pane grigliato. Particolarmente notevole a scaglie su piatti caldi che rispondono alla sua piccantezza — zuppa, polenta o risotto. La crosta resta attaccata al sacco di cotone durante la stagionatura; una volta rimossa, raschiare via ogni residuo di crosta per evitare sapori estranei. La crosta non è edibile. Conservare in frigorifero; una volta tagliato, avvolgere e conservare in frigorifero.\u003c\/p\u003e","brand":"Fattoria Bucanuova","offers":[{"title":"500 gr","offer_id":52934254559568,"sku":"FBU-001","price":18.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0934\/8025\/5824\/files\/Pecorino_Fossa-_1_1800x1800_7ea4960e-f999-4350-909e-26f1d468f4f9.jpg?v=1780488682","url":"https:\/\/dolcebuona.com\/it-eu\/products\/fattoria-buca-nuova-pecorino-di-pienza-fossa","provider":"Dolcebuona","version":"1.0","type":"link"}