Hinter einem großen Olivenöl stehen fast immer eine Familie und ein Landstrich. Bei Marfuga ist es eine Geschichte, die seit über zwei Jahrhunderten andauert – auf den Hügeln Umbriens, zwischen Spoleto und Trevi. Lernen Sie den Produzenten hinter einem unserer beliebtesten italienischen nativen Olivenöle extra kennen.
Eine Familie von Olivenölbauern seit 1817
In Campello sul Clitunno, im Herzen Umbriens, baut die Familie Gradassi seit fünf Generationen Oliven an. Die Tradition ist bereits ab 1817 belegt: Schon damals wurde in diesen Mauern das Öl aus den familieneigenen Hainen verkauft. Generation um Generation wurde das Handwerk weitergegeben – bis zu Francesco Gradassi, der heute die Azienda Agraria Marfuga führt.
Die eigentliche Wende kommt in den 1990er-Jahren: Francesco und seine Frau Federica machen aus dem familiären Können eine echte Marke und bringen das Olivenöl Marfuga in die besten Feinkostgeschäfte Italiens und schließlich ins Ausland. Dem Ursprung bleibt das Haus dabei treu: ein Boden, eine Familie, ein Produkt.
Die „extremen Öle“ Umbriens
Francesco spricht gern von oli estremi, von „extremen Ölen“. Der Ausdruck beschreibt Öle, die auf schwierigem Gelände entstehen: kleine Parzellen, dem Berg, dem Fels und dem Wald abgerungen, in teils kaum zugänglichen Lagen. Dieser anspruchsvolle Weg hat seinen Preis – geringe Erträge, manchmal nur wenige tausend Flaschen –, doch genau das verleiht dem Öl seinen Charakter und seine Seltenheit.
Die Haine erstrecken sich über rund vierzig Hektar zwischen Campello sul Clitunno, Spoleto und Trevi, mit etwa 16.000 Olivenbäumen. Eine Landschaft aus Hügeln, Quellen und mittelalterlichen Burgen, in der der Olivenbaum seit etruskischer Zeit zur Identität der Region gehört.
Moraiolo, Frantoio, Leccino: der umbrische Charakter
Das Profil eines Öls entsteht zuerst aus seinen Olivensorten. Marfuga verarbeitet die typischen Sorten Umbriens – Moraiolo, Frantoio und Leccino –, die ein Öl mit klarem Olivengeschmack ergeben: kräutrig, mit charakteristischen Noten von Artischocke und frischer Mandel und jener leicht scharfen Bitterkeit im Abgang, die große native Öle auszeichnet.
Zu den Aushängeschildern des Hauses gehören das DOP Umbria Colli Assisi-Spoleto und L'Affiorante, ein sortenreines Moraiolo-Öl. Zwei Ausdrucksformen desselben Terroirs – das eine ausgewogen und strukturiert, das andere intensiver und markanter.
DOP, Bio und internationale Anerkennung
Die Qualität von Marfuga wird weit über Italien hinaus geschätzt. Das Öl trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung DOP Umbria als Beleg für Herkunft und Methode, und das Haus arbeitet biologisch. 2025 hat der internationale Guide Flos Olei – die weltweite Referenz der Branche – sein DOP-Bio-Öl unter die zwanzig besten der Welt gereiht. Eine Auszeichnung, die Jahrzehnte an Arbeit und den steten Verzicht auf den bequemen Weg würdigt.
Wie man das Marfuga-Öl verkostet und verwendet
Ein Öl dieser Klasse genießt man vor allem roh: ein Spritzer auf Bruschetta, gegrilltem Gemüse, einer Hülsenfruchtsuppe, Fisch oder einfach gutem Brot. Dort entfalten sich seine Fruchtigkeit und die Artischockennoten am schönsten. Wie Sie Ihr Öl richtig auswählen und lagern, lesen Sie in unserem Ratgeber für das beste Olivenöl.
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