Es gibt Pasta, und es gibt handwerkliche Pasta. La Pasta di Aldo gehört zur zweiten Kategorie: ein kleiner familiengeführter italienischer Pastificio, in dem jede Sorte mit der Sorgfalt eines Spitzenprodukts behandelt wird. Lernen Sie den Produzenten kennen und erfahren Sie, was seine Pasta besonders macht.
Ein kleiner Pastificio, zwei Handwerker
Hinter La Pasta di Aldo stehen eine Familie und ein über Generationen weitergegebenes Können. Es ist eine Produktion in menschlichem Maßstab, getragen von Handwerkern – Luigi und Maria –, die geradezu besessen sind von Qualität und jede Zutat mit hohem Anspruch auswählen. Das Ergebnis ist eine Pasta, die regelmäßig zu den besten der Welt zählt und von Köchen geschätzt wird.
Die handwerkliche Methode, erklärt
Was unterscheidet eine große handwerkliche Pasta von industrieller Ware? Drei Dinge, die sich bei Aldo wiederfinden:
- Der Rohstoff: hochwertiger Hartweizengrieß (und für Eierpasta echte Eier), sorgfältig ausgewählt.
- Das Bronzeziehen: Anders als Teflonformen verleiht Bronze der Pasta eine raue, poröse Oberfläche. Genau dadurch haftet die Soße, statt abzugleiten.
- Die langsame Trocknung bei niedriger Temperatur: Statt schneller Heißtrocknung bewahrt eine lange Trocknung die Weizenaromen und sorgt für den tadellosen Biss beim Kochen.
Diese Handgriffe kosten Zeit und Geld – doch genau das trennt eine gewöhnliche Pasta von einer mit Geschmack und Charakter.
Eine Pasta, die das Gericht verändert
Den Unterschied schmeckt man beim ersten Bissen: eine Textur, die al dente bleibt, ein echter Weizengeschmack und eine Soße, die jede Form perfekt umhüllt. Mit einer Pasta dieser Klasse braucht es kein kompliziertes Rezept: ein guter Schuss natives Olivenöl extra, eine einfache Tomatensoße oder etwas Butter und Parmesan genügen.
Wie man sie zubereitet
Kochen Sie sie in reichlich gut gesalzenem Wasser, probieren Sie eine Minute vor der angegebenen Zeit und beenden Sie das Garen direkt in der Soße mit etwas Kochwasser: Die Stärke der handwerklichen Pasta bindet die Soße wunderbar. Sofort servieren.
La Pasta di Aldo entdecken
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