Affinato - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP 12 Jahre

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, mindestens zwölf Jahre im Dachboden der Acetaia Malpighi in Modena gereift. Klar, dunkel und glänzend braun im Glas, mit einer Dichte von 1,30 und einer Säure von 5-6 %. Stechend, aber ausgewogen in der Nase, entschieden, rund und voll am Gaumen, mit holzigen Noten aus der Batteria. 100 % natürlich — ohne Karamell, ohne Farbstoffe, ohne Zusatzstoffe.

In Modena ist die Zeit eine Zutat. Der gekochte Most aus von der Familie angebautem Trebbiano und Lambrusco wird in das größte Fass einer Batteria gefüllt und dann langsam, Jahr für Jahr, in immer kleinere Fässer aus sechs verschiedenen Hölzern umgefüllt — Kastanie, Kirsche, Wacholder, Maulbeere, Eiche und Akazie. Jedes Holz gibt etwas. Jedes Jahr nimmt etwas, lässt Flüssigkeit verdunsten, konzentriert den Geschmack, vertieft die Farbe. Die DOP-Vorschrift verlangt mindestens zwölf Jahre, um das Ergebnis „Affinato" nennen zu dürfen.

Die Acetaia Malpighi pflegt ihre Fässer seit 1850, fünf Generationen einer Modeneser Familie wachen über mehr als 3.500 Fässer. Die 100-ml-Flasche ist die offizielle, von Giorgetto Giugiaro für die DOP entworfene, versiegelt und in der Schatulle des Consorzio Produttori Antiche Acetaie präsentiert, mit TIC-Dosierverschluss und Rezeptheft. Verwenden Sie einige Tropfen zum Schluss, niemals gekocht — auf gut gereiftem Parmigiano Reggiano, auf rotem Fleisch, auf gegrilltem Fisch, auf einem fertigen Risotto.