Ermes Malpighi - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio · Limited Edition

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, eine von Ermes Malpighi persönlich signierte Limited Edition — vierte Generation der Familie und zertifizierter Master Taster AED. Gereift in Fässern aus den edelsten Hölzern, mit einer Dichte von 1,35 und einer Säure von 5-6 %. Klar, dunkel und glänzend braun im Glas; entschieden und harmonisch in der Nase; dicht und samtig am Gaumen. 100 % natürlich — ohne Karamell, ohne Farbstoffe, ohne Zusatzstoffe.

Nicht jede Flasche Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP trägt eine Signatur. Diese schon. Ermes Malpighi hat ein Leben lang gelernt, einen Tropfen Essig zu lesen, wie ein Önologe ein Glas liest — die AED-Zertifizierung ist die formelle Anerkennung dieser Arbeit. Seine persönliche Auswahl für diese Limited Edition spiegelt dieselbe Disziplin wider, die die Acetaia Malpighi seit 1850 leitet: fünf Generationen derselben Modeneser Familie, die im Schweigen des Dachbodens über mehr als 3.500 Fässer wachen, wo sich die Temperatur mit den Jahreszeiten ändert und der Essig in seinem eigenen Rhythmus atmet und eindickt.

Der gekochte Most aus Modeneser Trauben — Trebbiano und Lambrusco — wird in das größte Fass einer Batteria gefüllt und dann langsam, Jahr für Jahr, in kleinere Fässer aus den sechs Hölzern der Tradition umgefüllt: Kastanie, Kirsche, Wacholder, Maulbeere, Eiche und Akazie. Jedes Holz gibt etwas. Jedes Jahr nimmt etwas. Die 100-ml-Flasche ist die offizielle, von Giorgetto Giugiaro für die DOP entworfene, hier persönlich von Ermes Malpighi signiert und in einer eleganten schwarzen Schatulle mit TIC-Dosierverschluss und Rezeptheft präsentiert. Pur als Digestif genießen oder in Tropfen auf Spänen von gut gereiftem Parmigiano, auf Erdbeeren, auf einem fertigen Risotto, auf handwerklichem Vanilleeis, auf dunkler Schokolade.