Extravecchio - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP 25 Jahre

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, mindestens fünfundzwanzig Jahre im Dachboden der Acetaia Malpighi in Modena gereift. Klar, dunkel und glänzend braun im Glas, mit einer Dichte von 1,34 und einer Säure von 5-6 %. Entschieden und harmonisch in der Nase, dicht und samtig am Gaumen, in jeder Schicht voll ausgereift. 100 % natürlich — ohne Karamell, ohne Farbstoffe, ohne Zusatzstoffe.

Fünfundzwanzig Jahre trennen den gekochten Most von der Flasche. Der Extravecchio ist der höchste Ausdruck der DOP-Vorschrift: aus dem größten Fass der Batteria wird der Most Jahr für Jahr in immer kleinere Fässer aus sechs verschiedenen Hölzern umgefüllt — Kastanie, Kirsche, Wacholder, Maulbeere, Eiche und Akazie. Jedes Holz gibt etwas. Jedes Jahr nimmt etwas. Die Zeit konzentriert den Geschmack, vertieft die Farbe, erhöht die Dichte. Die DOP-Vorschrift verlangt mindestens fünfundzwanzig Jahre, um das Ergebnis „Extra Vecchio" nennen zu dürfen.

Die Acetaia Malpighi pflegt ihre Fässer seit 1850, fünf Generationen einer Modeneser Familie wachen über mehr als 3.500 Fässer. Die 100-ml-Flasche ist die offizielle, von Giorgetto Giugiaro für die DOP entworfene, versiegelt und in der Schatulle des Consorzio Produttori Antiche Acetaie präsentiert, mit TIC-Dosierverschluss und Rezeptheft. Für den besten Genuss: ein einziger Tropfen von einem kleinen Porzellan- oder Kunststofflöffel — niemals Aluminium — am Ende einer Mahlzeit als Digestif, auf einem Span gut gereiften Parmigiano Reggiano, auf frischen Erdbeeren, auf Vanilleeis.