Ginepro - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio

Eine exklusive Auswahl aus dem Malpighi-Dachboden — Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, gereift in antiken Fässern aus Wacholderholz, die dem Essig eine ausgeprägte, würzige Aromatik verleihen, wie keine andere im Sortiment. Dichte 1,36, Säure 5-6 %. Klar, dunkel und glänzend braun im Glas, mit einer harzigen, aromatischen Tiefe in der Nase und einem langen, dichten, holzigen Finale.

Die Bezeichnung „Ginepro" bezieht sich auf die Fässer. Der Essig darin ist ein Extra Vecchio DOP — mindestens fünfundzwanzig Jahre alt, gemäß Verordnung EG 813/2000 — doch die letzte lange Reifung erfolgte in alten Wacholderholzfässern, die die Malpighi-Notizen als von starker, durchdringender aromatischer Essenz beschreiben. Unter den sechs Hölzern der traditionellen Modeneser Batteria (Kastanie, Kirsche, Wacholder, Maulbeere, Eiche, Akazie) ist Wacholder dasjenige, das den unverwechselbarsten Duft verleiht: wo Kastanie durch ihre Tannine Farbe gibt und Kirsche weiche, anhaltende Düfte, trägt Wacholder eine deutlich würzige Note hinein. 100 % natürlich — ohne Karamell, ohne Farbstoffe, ohne Zusatzstoffe.

Die Acetaia Malpighi pflegt ihre Fässer seit 1850, fünf Generationen einer Modeneser Familie wachen über mehr als 3.500 Fässer. Die 100-ml-Flasche ist das offizielle Giugiaro-Design für die DOP, präsentiert in einer eleganten Holzschatulle mit Satin-Innenleben, mit TIC-Dosierverschluss und Rezeptheft. Strikt ungekocht, in Tropfen mit einem Porzellan- oder Kunststofflöffel — niemals Aluminium. Pur als Digestif genießen oder in Tropfen auf Spänen von gut gereiftem Parmigiano, auf Wild und rotem Fleisch, wo die würzig-balsamische Note ihren perfekten Partner findet, auf dunkler Schokolade, auf handwerklichem Vanilleeis, auf kräftigen gereiften Käsen.