Prelibato - Weißes Balsamico-Condimento

Ein helles, klares Modeneser Weiß-Condimento, ausschließlich aus Trebbiano-Modenese-Trauben, mindestens fünf Jahre in italienischen Eschenholzfässern gereift. Klar und transparent in der Farbe, frisch und fruchtig in der Nase, süß-sauer und harmonisch ausgewogen am Gaumen, mit einer Dichte von 1,22. Das helle Gegenstück zum traditionellen Balsamico, gemacht für Gerichte, bei denen dunkle Farbe und Intensität im Weg wären.

Die meisten Balsamico-Essige beginnen mit dem Kochen des Mostes — ihn über Hitze konzentrierend, die Farbe vertiefend. Der Prelibato geht einen anderen Weg. Der Trebbiano-Modenese-Traubenmost wird acetifiziert und dann langsam mindestens fünf Jahre in Eschenholzfässern gereift, wobei das Holz dezent Aroma und Rundheit verleiht, ohne je die Farbe zu verändern. Das Ergebnis ist ein Balsamico mit der Struktur eines gereiften Condimento, aber der Klarheit eines jungen. Ohne Karamell, ohne zugesetzte Konzentrate.

Die Acetaia Malpighi arbeitet seit Generationen in Modena, im Herzen des Gebiets, das den Balsamico selbst definiert. Der Prelibato gehört zu ihrem Sortiment „leichter Würzen" — gemacht für Fisch, Meeresfrüchte, Frischkäse und Obst, wo es auf Zartheit und Kontrast ankommt.