Secolare - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio

Eine exklusive Limited-Series-Auswahl aus dem Malpighi-Dachboden — Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, gereift in jahrhundertealten Holzfässern, deren Alter und Maserung den Essig prägen, wie es kein jüngeres Fass vermag. Dichte 1,36, Säure 5-6 %. Klar, dunkel und glänzend braun im Glas; ausgewogen, elegant und rund in der Nase; dicht, samtig, anhaltend und holzig am Gaumen.

Die Bezeichnung „Secolare" bezieht sich auf die Fässer, nicht auf die Flasche. Der Essig darin ist ein Extra Vecchio DOP — mindestens fünfundzwanzig Jahre alt, gemäß Verordnung EG 813/2000 — doch das Holz, das ihn geformt hat, arbeitet seit hundert Jahren und mehr in Modena, und diese lange Berührung mit Holz, das selbst Generation um Generation Essig aufgenommen hat, hinterlässt eine unverkennbare Spur: die sirupartige Dichte, das holzige Finale, die Tiefe, die nur diese Art von Fass geben kann. 100 % natürlich — ohne Karamell, ohne Farbstoffe, ohne Zusatzstoffe.

Die Acetaia Malpighi pflegt ihre Fässer seit 1850. Der gekochte Most aus Modeneser Trauben — Trebbiano und Lambrusco — durchläuft eine Batteria aus sechs Hölzern (Kastanie, Kirsche, Wacholder, Maulbeere, Eiche, Akazie) und reift dann in den jahrhundertealten Fässern, die dieser Auswahl ihren Namen geben. Die 100-ml-Flasche ist das offizielle Giugiaro-Design für die DOP, präsentiert in einer eleganten Holzschatulle mit Satin-Innenleben, mit TIC-Dosierverschluss und Rezeptheft. Strikt ungekocht, in Tropfen, mit einem Porzellan- oder Kunststofflöffel — niemals Aluminium. Ideal zur Meditation; ebenso gut auf einem Span gut gereiften Parmigiano, auf frischen Erdbeeren, auf handwerklichem Vanilleeis, auf dunklen Schokoladenspänen, auf Kaviar, als Digestif zum Abschluss einer Mahlzeit.