Mamma mia! Mandarini - Sizilianische Mandarinenmarmelade

Die Mandarine ist die mildeste der Zitrusfrüchte, und diese Marmelade setzt genau darauf: 105 g Frucht auf 100 g Glas, Vakuumkochung bei niedriger Temperatur und nur 4 % Schale - genug für das Aroma, zu wenig für Bitterkeit. Die Säure kommt stattdessen vom Saft der Limone di Siracusa g.g.A.

Der natürliche Platz ist das Frühstück: Brioche, gebuttertes Toastbrot, Naturjoghurt. Sie funktioniert auch dort, wo Orangenmarmelade alles überdecken würde - zum Glasieren von Ente oder Brathähnchen in den letzten Garminuten, oder in der Füllung einer Crostata.