Mamma mia! Pistacchio - Sizilianischer Pistazien-Aufstrich

Fünfzig Prozent Pistazie, Rohrzucker, natives Olivenöl extra und Meersalz: eine kurze Liste, und keine Milch, also bleibt er milchfrei. Die Farbe lohnt einen Blick: ein weiches, gedämpftes Grün statt eines grellen, weil nichts zugesetzt wurde, um es aufzuhellen.

Auf Brot, Toast oder Brioche, in Cornetti und Bomboloni gespritzt oder unter Ricotta gerührt für eine schnelle Tartefüllung. Ein Löffel auf Vanilleeis ist der kürzeste Weg, ihn zu verstehen. Nach dem Öffnen kühl und trocken lagern und umrühren, wenn sich das Öl absetzt: Das ist das Olivenöl, das tut, was Olivenöl tut.