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Entsteinte Taggiasca-Oliven, von Giuseppe Calvi in Imperia an der ligurischen Küste in nativem Olivenöl extra eingelegt. Taggiasca-Oliven (58 %), natives Olivenöl extra (38 %), Salz und ein Hauch Milchsäure als natürlicher Säureregulator. Klein, rund, dunkel, mit der charakteristisch zarten Haut der Sorte Taggiasca. Von Natur aus allergenfrei. 396 kcal pro 100 g (abgetropft).

Die Taggiasca ist eine ligurische Olivensorte (Olea europaea), die Sorte, die die Küche der westlichen ligurischen Riviera prägt. Die Frucht ist klein, aber aromaintensiv: nussig, sanft würzig, ausbalanciert zwischen einer subtilen Süße und einer leichten Bitterkeit. Hier der Einfachheit halber entsteint — pur als Aperitivo, über Pasta gestreut, in Focaccia eingearbeitet oder zur Veredelung eines Fischgerichts. Bitte beachten: Gelegentlich kann noch eine Olive mit Stein enthalten sein.

Calvi wurde 1921 in Imperia von Giuseppe Calvi gegründet; heute führen seine Erben Giovanni und Luca das Unternehmen von der familieneigenen Ölmühle in Pontedassio. Die Oliven werden in Borgomaro (Provinz Imperia) abgefüllt. Nach dem Öffnen kühlen und die übrigen Oliven stets mit dem Öl aus dem Glas bedecken, um Oxidation zu verhindern. Das Öl selbst ist echtes natives Olivenöl extra und kann als Dressing oder zum Verfeinern eines Gerichts verwendet werden.

Die entsteinten Taggiasca-Oliven sind verzehrfertig — direkt aus dem Glas als Aperitivo oder in gekochten Gerichten.

Vorschläge:
• Aperitivo mit Vermentino, Pigato oder Schaumwein
• Mit Pasta, Kapern, getrockneten Tomaten und einem Schuss EVO-Öl vermengt
• In Focaccia- oder Pizza-bianca-Teig eingearbeitet
• In einem Salade niçoise mit Thunfisch, hartgekochtem Ei und grünen Bohnen
• Zu gegrilltem Fisch, Wolfsbarsch oder Dorade
• In einem langsam geschmorten Kaninchen oder Huhn alla ligure

Das Öl im Glas ist echtes natives Olivenöl extra und sollte nicht verschwendet werden — als Dressing auf Salaten, rohem Gemüse oder zum Verfeinern eines Pasta- oder Grillgemüsegerichts.

Nach dem Öffnen kühlen und die übrigen Oliven stets mit dem Öl bedecken, um Oxidation zu verhindern. Bitte beachten: Gelegentlich kann noch eine Olive mit Stein enthalten sein.

Taggiasca-Oliven (58 %), natives Olivenöl extra (38 %), Salz, Säureregulator: Milchsäure. Entsteint. Von Natur aus allergenfrei. Bitte beachten: Gelegentlich kann noch eine Olive mit Stein enthalten sein.

Durchschnittliche Werte pro 100 g (drained)