Cantucci ai Fichi - Toskanische Cantucci mit Feigen

Antico Forno Santi backt seit 1920 in Pistoia in der östlichen Toskana — über ein Jahrhundert in derselben handwerklichen Backstube. Zu ihren Klassikern zählt der Cantuccio, das ursprüngliche zweifach gebackene Gebäck, geschaffen für das langsame Ritual des Eintauchens in Vin Santo und für die langen Abende eines toskanischen Winters.

Die Feigenversion ist die marmeladigste der vier — getrocknete Feigen zu 50 % verleihen dem Gebäck eine tiefe, honigartige Süße, ihre winzigen Kerne sorgen beim Backen für einen feinen Biss. Glänzende, dunkelbernsteinfarbene Taschen durchziehen den Teig; die Kruste bleibt drumherum golden und knusprig. Süß, weichherzig, ein Cantuccio, das zum langsamen Genießen einlädt.

Eine natürliche Kombination mit Vin Santo zum Abschluss, doch sie glänzen ebenso mit einem starken Espresso oder einer Scheibe Pecorino am Ende einer Mahlzeit. Die Paarung von Feige und Schafskäse ist ein alter italienischer Klassiker; dieses Gebäck bringt sie ins Dessert. Gut verschlossen aufbewahren, um den Biss zu erhalten.