Dressing mit Aceto Balsamico di Modena IGP und schwarzem Trüffel

Ein Condimento auf einer Basis von Aceto Balsamico di Modena IGP (20 %) und gekochtem Traubenmost, vollendet mit natürlichem schwarzem Trüffelaroma und in alten Holzfässern gereift. Tiefbraun, dicht und aromatisch im Glas, mit einer Dichte von 1,30 und einer Säure von 4-5 %. Die unverkennbare Tiefe des schwarzen Trüffels auf einer dunklen, strukturierten Balsamico-Basis.

Dies ist kein Aceto Balsamico di Modena IGP — es ist ein Condimento mit Aceto Balsamico di Modena IGP. Die geschützte Zutat geht zu 20 % ein, neben gekochtem Traubenmost, Weinessig und natürlichem Trüffelaroma. Der Trüffel ist als Aroma statt als sichtbare Stücke präsent, was ihn gleichmäßig in der Flasche verteilen und seinen Charakter bei Hitzekontakt freisetzen lässt — Risotti, langgegartes Fleisch, Eiernudeln.

Schwarzer Trüffel (Tuber melanosporum) und Weißtrüffel (Tuber magnatum) teilen einen Namen und wenig sonst. Der weiße ist ätherisch und zerbrechlich, von Hitze zerstört. Der schwarze ist selbstbewusst, erdig und beim Kochen stabil. Er behauptet sich gegen stärkere Zutaten und wärmere Gerichte — und genau hier verdient sich dieses Dressing seinen Platz: ein paar Tropfen auf Eiernudeln, Krustentieren, Fassona-Rindertatar, Kürbis-Tortelli, Sardellen, Kalbskoteletts. 100 % natürlich — ohne Karamell, ohne Konservierungsstoffe, ohne Farbstoffe, ohne Zusatzstoffe.