Balsamico-Dressing Orange - Orangensaft & weißer Traubenmost

Das weiße Condimento von Malpighi trifft auf Orangensaft. Ein helles, fruchtiges Dressing — klar und leuchtend im Glas, goldorange in der Farbe, rund und voll in der Nase, entschieden und abgerundet am Gaumen mit einer klaren Orangennote. Dichte 1,30 — sirupartig und konzentriert, obwohl es ein junges Condimento ist.

Die Acetaia Malpighi verarbeitet Balsamico in Modena seit 1850. Dieses Orangen-Dressing ist etwas anderes: ein bewusster Schritt zur Seite, weg von der dunklen, konzentrierten Tradition, hin zu etwas Frischem, von Zitrus Geprägtem. Die Basis ist derselbe acetifizierte weiße Traubenmost des Prelibato-Sortiments; der Orangensaft wird in konzentrierter Form zugegeben, mit einem Hauch natürlichen Orangenextrakts für das Aroma, und das Ergebnis ist ein Condimento, das ein völlig anderes Register auf dem Tisch eröffnet.

In Tropfen auf frischen und gereiften Käsen, auf jeder Art von Fisch und Meeresfrüchten, auf frischem Obst und auf Eis auf Sahnebasis. Ein paar Tropfen auf einer Caprese mit Büffelmozzarella und San-Marzano-Tomaten sind eine von Malpighi empfohlene Kombination. Das Haus entwirft auch Cocktailrezepte darum herum.