Weißtrüffel-Dressing - Weißes Balsamico-Condimento mit Weißtrüffel-Aufguss

Ein weißes Balsamico-Condimento mit Weißtrüffel-Aufguss (Tuber magnatum) — der seltensten und edelsten der italienischen Trüffel. Klar und hellweiß im Glas, mit einer Dichte von 1,22 und einer Säure von 4-5 %, rund und voll in der Nase, weich und harmonisch süß-sauer am Gaumen. Die unverkennbare erdige Aromatik des Weißtrüffels, verwoben mit der süß-sauren Balance des weißen Condimento Prelibato.

Die Acetaia Malpighi baut dieses Condimento auf derselben Grundlage auf wie ihr Prelibato-Sortiment: acetifizierter weißer Traubenmost, gereift in italienischen Eschenholzfässern. Hinzu kommt ein Weißtrüffel-Aufguss — ein langsames Ziehenlassen frischer Trüffel in der Basis — und ein Hauch natürlichen Trüffelaromas. Das Ergebnis ist kristallklar in der Farbe, aber komplex am Gaumen: Das weiße Condimento trägt den Trüffel, ohne ihn zu verdecken. 100 % natürlich — ohne Karamell, ohne Konservierungsstoffe, ohne Farbstoffe, ohne Zusatzstoffe.

Der Weißtrüffel zählt zu den edelsten und unnachgiebigsten Zutaten der italienischen Küche. Von Hitze zerstört, leicht von stärkeren Aromen überdeckt, entfaltet er sich am besten, wenn er ganz zum Schluss auf einfache, zarte Zubereitungen gegeben wird. Von Malpighi empfohlene Kombinationen sind Tagliolini oder Fettuccine mit Butter und Parmigiano, Linguine mit Meeresfrüchten, Fassona-Rindertatar, Kürbis- oder Ricotta-Tortelli, Sardellen und Bagna cauda sowie Kalbsschnitzel. Die Acetaia Malpighi verarbeitet Balsamico in Modena seit 1850.