Aceto Balsamico di Modena IGP „Oro" im handgefertigten Vietri-Keramikgefäß

Zwei italienische Geschichten in einem Gefäß. Darin: Aceto Balsamico di Modena IGP „Oro" der Acetaia Malpighi — die „Gold"-Auswahl ihres IGP-Sortiments, mit einer Dichte von 1,34 und einer Säure von mindestens 6 %, klar und intensiv braun im Glas, samtig und ausgewogen am Gaumen. Außen: ein handgefertigtes Keramikgefäß aus Vietri sul Mare, handbemalt an der Amalfiküste, kein Stück gleicht dem anderen.

Der Balsamico stammt aus den eigenen Trebbiano- und Lambrusco-Weinbergen der Tenuta del Cigno der Familie Malpighi vor den Toren Modenas. Der gekochte Most dieser Trauben reift gemeinsam mit Weinessig aus eigener Erzeugung in Eichenbarriques, gemäß der IGP-Vorschrift. 100 % natürlich — ohne Karamell, ohne Farbstoffe, ohne Zusatzstoffe. Fünf Generationen derselben Modeneser Familie pflegen diese Fässer seit 1850.

Das Keramikgefäß wird von Kunsthandwerkern in Vietri sul Mare, der für ihre Keramiktradition bekannten Stadt an der Amalfiküste, von Hand gedreht und bemalt, mit den leuchtenden Farben und Motiven Süditaliens. Es soll auf dem Tisch bleiben, wenn der Balsamico aufgebraucht ist — zum Wiederverwenden, Nachfüllen, Zeigen. Eine Begegnung zwischen der kulinarischen Tradition der Emilia-Romagna und der handwerklichen Tradition Kampaniens. Die Bezeichnung Aceto Balsamico di Modena IGP ist von einer vom italienischen Landwirtschaftsministerium (MASAF) zugelassenen Kontrollstelle gemäß EU-Verordnung 583/2009 zertifiziert.