Cantucci all'Albicocca - Toskanische Cantucci mit Aprikose

Antico Forno Santi backt seit 1920 in Pistoia in der östlichen Toskana — über ein Jahrhundert in derselben handwerklichen Backstube. Zu ihren Klassikern zählt der Cantuccio, das ursprüngliche zweifach gebackene Gebäck, geschaffen für das langsame Ritual des Eintauchens in Vin Santo und für die langen Abende eines toskanischen Winters.

Dies ist die fruchtbetonte Version. Getrocknete Aprikosen machen die Hälfte des Rezepts aus (50 %) und geben jedem Gebäck dicke, zarte orangefarbene Taschen, die nach in einen Winterkeks gepresstem Sommer schmecken. Leichter als die Kakao- oder Schokoladenversionen, mit viel weniger Butter — ein helleres Cantuccio mit goldener, fruchtdurchzogener Kruste.

Ebenso zu Hause beim morgendlichen Espresso, beim Nachmittagstee oder mit frischer Ricotta und Honig zum Frühstück. Mit Vin Santo zum Abschluss verlangt die Aprikosenversion etwas trockenere Dessertweine als die Schokoladenvarianten. Gut verschlossen aufbewahren, um den Biss zu erhalten.