Paccheri - Pasta aus alten Getreidesorten der Toskana

Große, imposante Röhren — Paccheri aus drei alten toskanischen Weizensorten, langsam 96 Stunden bei Temperaturen unter 38 °C getrocknet. Form, Weizen und Trocknungszeit tragen jeweils ihren Teil bei.

Die Familie Frescobaldi prägt die Toskana seit sieben Jahrhunderten. Wein, Öl, Land — ihre Güter umfassen einige der renommiertesten Terroirs Italiens, geformt vom milden Klima und den Nachmittagsbrisen des Tyrrhenischen Meeres. Tirrena ist ihre Pasta: ein durch und durch toskanisches Produkt, vom Samen bis zum Tisch, das dieselbe Philosophie trägt wie alles, was sie herstellen.

Die Körner sind drei alte Sorten — Senatore Cappelli, Khorasan und Evoldur —, angebaut auf den Familiengütern und im Sommer geerntet. Sie werden in der Molino Borgioli in Calenzano zu Semolato vermahlen, einer seltenen Hartweizenmahlung, die nur die äußere Kleie entfernt und die innere Kleie, den Weizenkeim und die natürliche Faser des Korns bewahrt. Die Pasta wird dann im Pastificio Artigiano Fabbri in Strada in Chianti gefertigt — einer 1893 gegründeten Werkstatt —, wo sie bronzegezogen und in statischen Kammern langsam bei Temperaturen streng unter 38 °C getrocknet wird. Nichts wird überstürzt.

Gemacht für Saucen, die eine ausreichend breite Fläche brauchen, um sie zu halten: Fleischragùs, langgegarte Saucen, gefüllte Zubereitungen, herzhafte Gemüse- und Hülsenfruchtsaucen.

Enthält WEIZEN. Kann Spuren von Eiern, Soja und Senf enthalten.