Derrière une grande huile d'olive, il y a presque toujours une famille et un territoire. Chez Marfuga, c'est une histoire qui dure depuis plus de deux siècles, sur les collines de l'Ombrie, entre Spolète et Trevi. Découvrez le producteur derrière l'une de nos huiles d'olive vierge extra italiennes les plus appréciées.
Une famille d'oléiculteurs depuis 1817
À Campello sul Clitunno, au cœur de l'Ombrie, la famille Gradassi cultive l'olivier depuis cinq générations. La tradition est documentée dès 1817 : à cette époque, on vendait déjà dans ces murs l'huile tirée des oliveraies familiales. Au fil du temps, chaque génération a transmis le métier à la suivante, jusqu'à Francesco Gradassi, qui dirige aujourd'hui l'Azienda Agraria Marfuga.
Le véritable tournant arrive dans les années 1990 : Francesco et son épouse Federica transforment le savoir-faire familial en une véritable marque, et font connaître l'huile Marfuga dans les meilleures épiceries fines d'Italie puis à l'international. La maison reste pourtant fidèle à son point de départ : une terre, une famille, un produit.
Les « huiles extrêmes » de l'Ombrie
Francesco aime parler d'oli estremi, des « huiles extrêmes ». L'expression décrit des huiles nées de terrains difficiles : de petites parcelles arrachées à la montagne, à la roche et au bois, dans des zones parfois à peine accessibles. Ce choix exigeant a un prix — des rendements faibles, parfois seulement quelques milliers de bouteilles — mais c'est précisément ce qui donne à l'huile son caractère et sa rareté.
Les oliveraies s'étendent sur une quarantaine d'hectares entre Campello sul Clitunno, Spolète et Trevi, pour environ 16 000 oliviers. Un paysage de collines, de sources et de châteaux médiévaux, où l'olivier fait partie de l'identité du territoire depuis l'époque étrusque.
Moraiolo, frantoio, leccino : le caractère ombrien
Le profil d'une huile vient d'abord de ses variétés d'olives. Marfuga travaille les cépages typiques de l'Ombrie — moraiolo, frantoio et leccino — qui donnent une huile au goût net d'olive, herbacée, avec des notes caractéristiques d'artichaut et d'amande fraîche, et cette légère amertume piquante en fin de bouche qui signe les grandes vierge extra.
Parmi les références emblématiques de la maison : l'huile DOP Umbria Colli Assisi-Spoleto et L'Affiorante, une monovariétale de moraiolo. Deux façons d'exprimer un même terroir, l'une équilibrée et structurée, l'autre plus intense et typée.
DOP, bio et reconnaissance internationale
La qualité Marfuga est reconnue bien au-delà de l'Italie. L'huile porte l'appellation d'origine protégée DOP Umbria, gage de provenance et de méthode, et la maison travaille en agriculture biologique. En 2025, le guide international Flos Olei — référence mondiale du secteur — a classé son huile DOP bio parmi les vingt meilleures au monde. Une consécration qui récompense des décennies de travail et un refus constant de la facilité.
Comment déguster et utiliser l'huile Marfuga
Une huile de ce niveau se savoure avant tout à cru : un filet sur une bruschetta, des légumes grillés, une soupe de légumes secs, un poisson ou simplement du bon pain. C'est là que son fruité et ses notes d'artichaut s'expriment pleinement. Pour bien choisir et conserver votre huile, retrouvez nos conseils dans notre guide pour choisir la meilleure huile d'olive.
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