Le tiramisu est sans doute le dessert italien le plus aimé au monde — et l'un des plus simples à réussir, à condition de respecter quelques règles. Voici la vraie recette, sans cuisson, telle qu'on la prépare en Italie.
Les ingrédients (pour 6 personnes)
- 500 g de mascarpone
- 4 œufs très frais (jaunes et blancs séparés)
- 100 g de sucre
- 300 g de biscuits cuillère (savoiardi)
- 300 ml de café fort, refroidi
- Du cacao amer en poudre
La préparation, étape par étape
- Préparez le café et laissez-le refroidir complètement.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la crème, de bas en haut, pour ne pas les casser.
- Trempez rapidement chaque biscuit dans le café — un aller-retour, pas plus, sinon il se gorge et s'effondre.
- Disposez une couche de biscuits, couvrez de crème, et répétez. Terminez par une couche de crème.
- Réfrigérez au moins 4 heures (idéalement une nuit).
- Saupoudrez de cacao amer juste avant de servir.
Les erreurs à éviter
- Tremper trop longtemps les biscuits : ils doivent rester moelleux, pas détrempés.
- Sauter le repos au frais : c'est lui qui donne la texture crémeuse et tenue.
- Mettre le cacao trop tôt : il absorbe l'humidité et ternit. Toujours au dernier moment.
Variantes
Sans café pour les enfants ? Remplacez-le par du chocolat chaud refroidi. Envie de fruits ? Une version aux fraises (biscuits trempés dans un sirop léger) est délicieuse en été. Les puristes, eux, ne jurent que par la recette classique café-cacao.
Le secret : la qualité des ingrédients
Un tiramisu n'a que quelques ingrédients : chacun compte. Un bon mascarpone, des biscuits de qualité et un café corsé font toute la différence. Découvrez notre sélection de douceurs italiennes pour le préparer dans les règles de l'art.