Condiment à l'Aceto Balsamico di Modena IGP et à la Truffe Noire

Un condiment élaboré sur une base d'Aceto Balsamico di Modena IGP (20 %) et de moût de raisin cuit, finalisé avec un arôme naturel de truffe noire et vieilli en vieux fûts de bois. Brun profond, dense et aromatique dans le verre, avec une densité de 1,30 et une acidité de 4-5 %. La profondeur caractéristique de la truffe noire sur une base balsamique sombre et structurée.

Ce n'est pas un Aceto Balsamico di Modena IGP — c'est un condiment au Aceto Balsamico di Modena IGP. L'ingrédient protégé entre à 20 %, aux côtés du moût de raisin cuit, du vinaigre de vin et de l'arôme naturel de truffe. La truffe est présente sous forme d'arôme plutôt qu'en morceaux visibles, ce qui lui permet de se répartir uniformément dans la bouteille et de libérer son caractère au contact de la chaleur — risotti, viandes mijotées, pâtes aux œufs.

La truffe noire (Tuber melanosporum) et la truffe blanche (Tuber magnatum) partagent un nom et bien peu d'autre chose. La blanche est éthérée et fragile, détruite par la chaleur. La noire est assurée, terreuse et stable à la cuisson. Elle tient tête à des ingrédients plus forts et à des plats plus chauds — et c'est là que ce condiment trouve sa place : quelques gouttes sur des pâtes aux œufs, des crustacés, un tartare de Fassona, des tortelli de potiron, des anchois, des côtes de veau. 100 % naturel — sans caramel, sans conservateurs, sans colorants, sans additifs.