Condiment Balsamique à l'Orange - Jus d'Orange et Moût Blanc

Le condiment blanc Malpighi rencontre le jus d'oranges. Un condiment lumineux et fruité — limpide et lumineux dans le verre, de couleur orange doré, rond et plein au nez, décidé et arrondi en bouche avec une note nette d'orange. Densité 1,30 — sirupeux et concentré, bien que jeune condiment.

L'Acetaia Malpighi travaille le balsamique à Modène depuis 1850. Ce Condiment à l'Orange est tout autre chose : un pas de côté délibéré de la tradition sombre et concentrée vers quelque chose de frais et mené par les agrumes. La base est le même moût de raisin blanc acétifié de la gamme Prelibato ; le jus d'orange est ajouté sous forme concentrée, avec une touche d'extrait naturel d'orange pour l'arôme, et le résultat est un condiment qui ouvre un registre tout à fait différent à table.

À utiliser en gouttes sur les fromages frais et affinés, sur toute sorte de poisson et de coquillage, sur les fruits frais et sur les glaces à base de crème. Quelques gouttes sur une Caprese avec mozzarella di bufala et tomates San Marzano sont un accord recommandé par Malpighi. La maison conçoit aussi des recettes de cocktails autour de lui.