Secolare - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio

Une sélection exclusive Limited Series du grenier Malpighi — Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, vieilli dans des fûts de bois centenaires dont l'âge et le grain façonnent le vinaigre comme aucun tonneau plus jeune ne le peut. Densité 1,36, acidité 5-6 %. Limpide, d'un brun foncé et lustré dans le verre ; équilibré, élégant et rond au nez ; dense, velouté, persistant et boisé en bouche.

La dénomination « Secolare » fait référence aux fûts, non à la bouteille. Le vinaigre à l'intérieur est un Extra Vecchio DOP — d'au moins vingt-cinq ans, conformément au Règlement CE 813/2000 — mais le bois qui l'a façonné travaille à Modène depuis cent ans et plus, et cette longue exposition à un bois ayant lui-même absorbé génération après génération de vinaigre laisse une marque reconnaissable : la densité sirupeuse, la finale boisée, la profondeur que seul ce type de fût peut donner. 100 % naturel — sans caramel, sans colorants, sans additifs.

L'Acetaia Malpighi veille sur ses fûts depuis 1850. Le moût cuit de cépages modénais — Trebbiano et Lambrusco — traverse une batteria de six bois (châtaignier, cerisier, genévrier, mûrier, chêne, acacia), puis s'affine dans les fûts centenaires qui donnent son nom à cette sélection. La bouteille de 100 ml est le design officiel Giugiaro pour la DOP, présentée dans un élégant coffret en bois à l'intérieur satiné, avec un bouchon doseur TIC et un livret de recettes. Strictement à cru, en gouttes, avec une cuillère en porcelaine ou en plastique — jamais en aluminium. Idéal en méditation ; tout aussi à l'aise sur un éclat de Parmigiano bien affiné, sur des fraises fraîches, sur une glace artisanale à la vanille, sur des éclats de chocolat noir, sur du caviar, comme digestif en fin de repas.