R75 Pain Sucré Artisanal à la Grappa Vieillie et au Chocolat Noir

Un pandolce bâti autour d'une grappa de caractère. R75 tire son nom de la grappa vieillie 25 ans en barrique de La Valdotaine, la distillerie alpine du Val d'Aoste ; cette pâte en contient 3,5 %, incorporée dans un pain long et au levain naturel.

Pour répondre à la profondeur fumée et boisée de la grappa, le chocolat noir bio d'Équateur à 10 % (cacao 60 %) parcourt la mie. Farine italienne moulue sur pierre, beurre belge, jaunes d'œufs de plein air et gousses de vanille l'ancrent. L'alcool s'ouvre aussitôt au nez ; le cacao reste chaud et aigre-doux en bouche. Récompensé de 2 étoiles aux Great Taste Awards en 2016.

À température ambiante pour tout l'arôme — légèrement réchauffé pour attendrir la mie et relever le cacao. Gâteau d'après-dîner, accompagné d'un espresso serré. Ce n'est pas un gâteau de petit-déjeuner. Conserver bien fermé dans un endroit frais et sec.