Olives Taggiasche Dénoyautées à l'Huile d'Olive Vierge Extra

Olives Taggiasche dénoyautées conservées à l'huile d'olive vierge extra par Giuseppe Calvi à Imperia, sur la côte ligure. Olives Taggiasche (58 %), huile d'olive vierge extra (38 %), sel et une touche d'acide lactique comme correcteur d'acidité naturel. Petites, rondes, foncées, à la peau caractéristiquement tendre de la variété Taggiasca. Naturellement sans allergènes. 396 kcal pour 100 g (égouttées).

La Taggiasca est un cultivar ligure d'olive (Olea europaea), la variété qui définit la cuisine de la Riviera ligure du Ponant. Le fruit est petit mais dense en saveur : noisette, délicatement épicé, équilibré entre une douceur subtile et une légère amertume. Dénoyautée ici pour plus de commodité — dégustée telle quelle à l'apéritif, parsemée sur des pâtes, incorporée à la focaccia ou utilisée pour relever un plat de poisson. À noter : il peut occasionnellement subsister une olive contenant son noyau.

Calvi a été fondée à Imperia en 1921 par Giuseppe Calvi ; aujourd'hui ses héritiers Giovanni et Luca dirigent l'entreprise depuis le moulin à huile familial de Pontedassio. Les olives sont conditionnées à Borgomaro (province d'Imperia). Après ouverture, conservez au réfrigérateur et couvrez toujours les olives restantes de l'huile du bocal pour prévenir l'oxydation. L'huile elle-même est une véritable huile d'olive vierge extra et peut servir d'assaisonnement ou à finir un plat.