Cantucci ai Fichi - Cantucci Toscans à la Figue

Antico Forno Santi cuit à Pistoia, en Toscane orientale, depuis 1920 — plus d'un siècle dans le même four artisanal. Parmi leurs classiques : le cantuccio, le biscuit à double cuisson par excellence, né pour le lent rituel du trempage dans le vin santo et pour les longues soirées d'un hiver toscan.

La version à la figue est la plus proche d'une confiture parmi les quatre — les figues sèches à 50 % donnent au biscuit une douceur profonde et mielleuse, leurs petits pépins ajoutant un fin croquant à la cuisson. Des poches brillantes ambre foncé strient la pâte ; la croûte reste dorée et croustillante autour d'elles. Doux, au cœur tendre, un cantuccio qui demande à être dégusté lentement.

Un accord naturel avec le vin santo d'après-dîner, mais ils brillent tout autant avec un espresso serré ou une tranche de pecorino en fin de repas. L'association figue et fromage de brebis est un vieux classique italien ; ce biscuit l'amène au dessert. Conserver bien fermés pour préserver le croustillant.