Cantucci al Cioccolato - Cantucci Toscans au Chocolat

Antico Forno Santi cuit à Pistoia, en Toscane orientale, depuis 1920 — plus d'un siècle dans le même four artisanal. Parmi leurs classiques : le cantuccio, le biscuit à double cuisson par excellence, né pour le lent rituel du trempage dans le vin santo et pour les longues soirées d'un hiver toscan.

Dans cette version, la pâte classique est généreusement enrichie de chocolat noir à 40 % — du vrai chocolat, avec le beurre de cacao pour ossature — ajouté en morceaux qui fondent en poches brillantes à la cuisson. Croûte de biscuit croustillante, cœurs de chocolat fondants, une relecture plus riche et gourmande du cantuccio que la version au cacao.

Traditionnellement trempés dans le vin santo en fin de dîner. Ils tiennent magnifiquement face à un espresso serré, un Marsala ou un verre de vin rouge de dessert. Conserver bien fermés pour préserver le croustillant.