Cantucci Cacao e Pistacchi - Cantucci Toscans au Cacao et aux Pistaches

Antico Forno Santi cuit à Pistoia, en Toscane orientale, depuis 1920 — plus d'un siècle dans le même four artisanal. Parmi leurs classiques : le cantuccio, le biscuit à double cuisson par excellence, né pour le lent rituel du trempage dans le vin santo et pour les longues soirées d'un hiver toscan.

Dans cette version, la pâte classique reçoit du cacao foncé (8 %) et des pistaches (10 %) : le cacao apporte profondeur et une retenue mûre, jamais trop sucrée, les pistaches apportent couleur et un croquant résineux et parfumé. Croûte croustillante doré-foncé, forme aux bords rompus, un cœur de biscuit moelleux.

Traditionnellement trempés dans le vin santo en fin de dîner. Merveilleux aussi avec un espresso, un Marsala d'après-dîner ou une petite grappa — et une demi-heure tranquille à ne rien faire. Conserver bien fermés pour préserver le croustillant.