Dietro un grande olio d'oliva ci sono quasi sempre una famiglia e un territorio. Da Marfuga è una storia che dura da oltre due secoli, sulle colline dell'Umbria, tra Spoleto e Trevi. Scopri il produttore dietro uno dei nostri oli extravergine d'oliva italiani più amati.
Una famiglia di olivicoltori dal 1817
A Campello sul Clitunno, nel cuore dell'Umbria, la famiglia Gradassi coltiva l'olivo da cinque generazioni. La tradizione è documentata già dal 1817: già allora, tra queste mura, si vendeva l'olio ricavato dagli oliveti di famiglia. Nel tempo, ogni generazione ha trasmesso il mestiere alla successiva, fino a Francesco Gradassi, che oggi guida l'Azienda Agraria Marfuga.
La vera svolta arriva negli anni '90: Francesco e la moglie Federica trasformano il saper fare familiare in un vero marchio e fanno conoscere l'olio Marfuga nelle migliori gastronomie d'Italia e poi all'estero. La casa resta però fedele al suo punto di partenza: una terra, una famiglia, un prodotto.
Gli "oli estremi" dell'Umbria
Francesco ama parlare di oli estremi. L'espressione descrive oli nati da terreni difficili: piccole parcelle strappate alla montagna, alla roccia e al bosco, in zone a volte quasi inaccessibili. Questa scelta esigente ha un prezzo — rese basse, a volte solo qualche migliaio di bottiglie — ma è proprio ciò che dà all'olio il suo carattere e la sua rarità.
Gli oliveti si estendono su una quarantina di ettari tra Campello sul Clitunno, Spoleto e Trevi, per circa 16.000 olivi. Un paesaggio di colline, sorgenti e castelli medievali, dove l'olivo fa parte dell'identità del territorio fin dall'epoca etrusca.
Moraiolo, frantoio, leccino: il carattere umbro
Il profilo di un olio nasce prima di tutto dalle sue varietà di olive. Marfuga lavora le cultivar tipiche dell'Umbria — moraiolo, frantoio e leccino — che danno un olio dal gusto netto di oliva, erbaceo, con note caratteristiche di carciofo e mandorla fresca, e quella leggera amarezza piccante nel finale che contraddistingue i grandi extravergine.
Tra le referenze emblematiche della casa: l'olio DOP Umbria Colli Assisi-Spoleto e L'Affiorante, un monovarietale di moraiolo. Due modi di esprimere lo stesso terroir, uno equilibrato e strutturato, l'altro più intenso e caratterizzato.
DOP, biologico e riconoscimento internazionale
La qualità Marfuga è riconosciuta ben oltre l'Italia. L'olio porta la denominazione di origine protetta DOP Umbria, garanzia di provenienza e metodo, e la casa lavora in agricoltura biologica. Nel 2025 la guida internazionale Flos Olei — riferimento mondiale del settore — ha classificato il suo olio DOP biologico tra i venti migliori al mondo. Una consacrazione che premia decenni di lavoro e un costante rifiuto della facilità.
Come degustare e usare l'olio Marfuga
Un olio di questo livello si gusta soprattutto a crudo: un filo su una bruschetta, verdure grigliate, una zuppa di legumi, un pesce o semplicemente del buon pane. È lì che il suo fruttato e le note di carciofo si esprimono al meglio. Per scegliere e conservare bene il tuo olio, trovi i nostri consigli nella nostra guida per scegliere il miglior olio d'oliva.
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