Affinato - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP 12 Anni

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, invecchiato per almeno dodici anni nel solaio dell'Acetaia Malpighi a Modena. Limpido, di un bruno scuro e lucente nel bicchiere, con una densità di 1,30 e un'acidità del 5-6%. Pungente ma equilibrato al naso, deciso, rotondo e pieno al palato, con note legnose dalla batteria. 100% naturale — senza caramello, senza coloranti, senza additivi.

A Modena il tempo è un ingrediente. Il mosto cotto di Trebbiano e Lambrusco coltivati dalla famiglia viene versato nella botte più grande di una batteria, poi travasato lentamente, anno dopo anno, in botti sempre più piccole di sei legni diversi — castagno, ciliegio, ginepro, gelso, rovere e acacia. Ogni legno dà qualcosa. Ogni anno toglie qualcosa, facendo evaporare il liquido, concentrando il sapore, intensificando il colore. Il disciplinare DOP richiede un minimo di dodici anni per poter chiamare il risultato "Affinato".

L'Acetaia Malpighi cura le sue botti dal 1850, cinque generazioni di una famiglia modenese che vegliano su oltre 3.500 botti. La bottiglia da 100 ml è quella ufficiale disegnata da Giorgetto Giugiaro per la DOP, sigillata e presentata nella custodia del Consorzio Produttori Antiche Acetaie, con tappo dosatore TIC e libretto di ricette. Usane qualche goccia alla fine, mai cotto — su Parmigiano Reggiano ben stagionato, su carni rosse, su pesce alla griglia, su un risotto mantecato.