Ermes Malpighi - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio · Edizione Limitata

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, edizione limitata firmata personalmente da Ermes Malpighi — quarta generazione della famiglia e Master Taster certificato AED. Invecchiato in botti dei legni più pregiati, con una densità di 1,35 e un'acidità del 5-6%. Limpido, di un bruno scuro e lucente nel bicchiere; deciso e armonioso al naso; denso e vellutato al palato. 100% naturale — senza caramello, senza coloranti, senza additivi.

Non tutte le bottiglie di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP portano una firma. Questa sì. Ermes Malpighi ha dedicato una vita a imparare a leggere una goccia d'aceto come un enologo legge un calice — la certificazione AED è il riconoscimento formale di quel lavoro. La sua selezione personale per questa edizione limitata riflette la stessa disciplina che guida l'Acetaia Malpighi dal 1850: cinque generazioni della stessa famiglia modenese che curano oltre 3.500 botti nel silenzio del solaio, dove la temperatura cambia con le stagioni e l'aceto respira e si addensa al proprio ritmo.

Il mosto cotto di uve modenesi — Trebbiano e Lambrusco — viene versato nella botte più grande di una batteria, poi travasato lentamente, anno dopo anno, in botti più piccole dei sei legni della tradizione: castagno, ciliegio, ginepro, gelso, rovere e acacia. Ogni legno dà qualcosa. Ogni anno toglie qualcosa. La bottiglia da 100 ml è quella ufficiale disegnata da Giorgetto Giugiaro per la DOP, qui firmata personalmente da Ermes Malpighi e presentata in un'elegante custodia nera con tappo dosatore TIC e libretto di ricette. Da gustare liscio come digestivo, o a gocce su scaglie di Parmigiano ben stagionato, su fragole, su un risotto mantecato, su gelato artigianale alla vaniglia, su cioccolato fondente.