Extravecchio - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP 25 Anni

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, invecchiato per almeno venticinque anni nel solaio dell'Acetaia Malpighi a Modena. Limpido, di un bruno scuro e lucente nel bicchiere, con una densità di 1,34 e un'acidità del 5-6%. Deciso e armonioso al naso, denso e vellutato al palato, pienamente maturo in ogni strato. 100% naturale — senza caramello, senza coloranti, senza additivi.

Venticinque anni separano il mosto cotto dalla bottiglia. L'Extravecchio è la più alta espressione del disciplinare DOP: dalla botte più grande della batteria, il mosto viene spostato anno dopo anno in botti sempre più piccole di sei legni diversi — castagno, ciliegio, ginepro, gelso, rovere e acacia. Ogni legno dà qualcosa. Ogni anno toglie qualcosa. Il tempo concentra il sapore, intensifica il colore, aumenta la densità. Il disciplinare DOP richiede un minimo di venticinque anni per poter chiamare il risultato "Extra Vecchio".

L'Acetaia Malpighi cura le sue botti dal 1850, cinque generazioni di una famiglia modenese che vegliano su oltre 3.500 botti. La bottiglia da 100 ml è quella ufficiale disegnata da Giorgetto Giugiaro per la DOP, sigillata e presentata nella custodia del Consorzio Produttori Antiche Acetaie, con tappo dosatore TIC e libretto di ricette. Per gustarlo al meglio: una singola goccia da un cucchiaino di porcellana o plastica — mai alluminio — a fine pasto come digestivo, su una scaglia di Parmigiano Reggiano ben stagionato, su fragole fresche, su gelato alla vaniglia.