Secolare - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio

Un'esclusiva selezione Limited Series dal solaio Malpighi — Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, invecchiato in botti di legno secolari, la cui età e venatura plasmano l'aceto in modi che nessuna botte più giovane può eguagliare. Densità 1,36, acidità 5-6%. Limpido, di un bruno scuro e lucente nel bicchiere; equilibrato, elegante e rotondo al naso; denso, vellutato, persistente e legnoso al palato.

La denominazione "Secolare" si riferisce alle botti, non alla bottiglia. L'aceto al suo interno è un Extra Vecchio DOP — di almeno venticinque anni, in conformità al Regolamento CE 813/2000 — ma il legno che lo ha plasmato lavora a Modena da cent'anni e più, e quella lunga esposizione a un legno che ha esso stesso assorbito generazione dopo generazione di aceto lascia un segno riconoscibile: la densità sciropposa, il finale legnoso, la profondità che solo questo tipo di botte sa dare. 100% naturale — senza caramello, senza coloranti, senza additivi.

L'Acetaia Malpighi cura le sue botti dal 1850. Il mosto cotto di uve modenesi — Trebbiano e Lambrusco — attraversa una batteria di sei legni (castagno, ciliegio, ginepro, gelso, rovere, acacia), per poi affinarsi nelle botti secolari che danno il nome a questa selezione. La bottiglia da 100 ml è il design ufficiale Giugiaro per la DOP, presentata in un'elegante custodia di legno con interno in raso, con tappo dosatore TIC e libretto di ricette. Rigorosamente a crudo, a gocce, con cucchiaino di porcellana o plastica — mai alluminio. Ideale in meditazione; ottimo anche su una scaglia di Parmigiano ben stagionato, su fragole fresche, su gelato artigianale alla vaniglia, su scaglie di cioccolato fondente, su caviale, come digestivo a fine pasto.