Olive Taggiasche Denocciolate in Olio Extravergine di Oliva

Olive Taggiasche denocciolate conservate in olio extravergine di oliva da Giuseppe Calvi a Imperia, sulla costa ligure. Olive Taggiasche (58%), olio extravergine di oliva (38%), sale e un tocco di acido lattico come correttore di acidità naturale. Piccole, tonde, scure, con la buccia caratteristicamente morbida della varietà Taggiasca. Naturalmente senza allergeni. 396 kcal per 100 g (sgocciolate).

La Taggiasca è una cultivar ligure di oliva (Olea europaea), la varietà che definisce la cucina della Riviera ligure di ponente. Il frutto è piccolo ma denso di sapore: nocciolato, delicatamente speziato, equilibrato tra una sottile dolcezza e una lieve amarezza. Qui denocciolata per comodità — gustata così com'è come aperitivo, sparsa sulla pasta, impastata nella focaccia o usata per impreziosire un piatto di pesce. Nota bene: occasionalmente può essere ancora presente un'oliva con il suo nocciolo.

Calvi è stata fondata a Imperia nel 1921 da Giuseppe Calvi; oggi gli eredi Giovanni e Luca guidano l'azienda dal frantoio di famiglia a Pontedassio. Le olive sono confezionate a Borgomaro (provincia di Imperia). Dopo l'apertura, conserva in frigorifero e copri sempre le olive rimanenti con l'olio del vasetto per prevenire l'ossidazione. L'olio stesso è vero olio extravergine di oliva e può essere usato come condimento o per rifinire un piatto.