Cantucci all'Albicocca - Cantucci Toscani all'Albicocca

Antico Forno Santi sforna a Pistoia, nella Toscana orientale, dal 1920 — oltre un secolo nello stesso forno artigianale. Tra i loro classici: il cantuccio, il biscotto a doppia cottura per eccellenza, nato per il lento rito dell'inzuppo nel vin santo e per le lunghe sere di un inverno toscano.

Questa è la versione più fruttata. Le albicocche secche rappresentano metà della ricetta (50%), regalando a ogni biscotto spesse e tenere tasche arancioni che sanno d'estate compressa in un biscotto invernale. Più leggera delle versioni al cacao o al cioccolato, con molto meno burro — un cantuccio più luminoso, dalla crosta dorata striata di frutta.

Ugualmente a suo agio con l'espresso del mattino, il tè del pomeriggio o ricotta fresca e miele a colazione. Con il vin santo a fine cena, la versione all'albicocca chiede vini da dessert un po' più secchi rispetto a quelle al cioccolato. Conservare ben chiusi per mantenere la croccantezza.