Ermes Malpighi - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio · Édition Limitée

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, édition limitée signée personnellement par Ermes Malpighi — quatrième génération de la famille et Maître Dégustateur certifié AED. Vieilli dans des fûts des bois les plus précieux, avec une densité de 1,35 et une acidité de 5-6 %. Limpide, d'un brun foncé et lustré dans le verre ; décidé et harmonieux au nez ; dense et velouté en bouche. 100 % naturel — sans caramel, sans colorants, sans additifs.

Toutes les bouteilles d'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP ne portent pas une signature. Celle-ci, oui. Ermes Malpighi a passé une vie à apprendre à lire une goutte de vinaigre comme un œnologue lit un verre — la certification AED est la reconnaissance officielle de ce travail. Sa sélection personnelle pour cette édition limitée reflète la même discipline qui guide l'Acetaia Malpighi depuis 1850 : cinq générations d'une même famille modénaise veillant sur plus de 3 500 tonneaux dans le silence du grenier, où la température change avec les saisons et où le vinaigre respire et s'épaissit à son propre rythme.

Le moût cuit de cépages modénais — Trebbiano et Lambrusco — est versé dans le plus grand fût d'une batteria, puis transvasé lentement, année après année, dans des tonneaux plus petits des six bois de la tradition : châtaignier, cerisier, genévrier, mûrier, chêne et acacia. Chaque bois apporte quelque chose. Chaque année en retire quelque chose. La bouteille de 100 ml est celle, officielle, dessinée par Giorgetto Giugiaro pour la DOP, ici signée personnellement par Ermes Malpighi et présentée dans un élégant coffret noir avec un bouchon doseur TIC et un livret de recettes. À déguster nature comme digestif, ou en gouttes sur des éclats de Parmigiano bien affiné, sur des fraises, sur un risotto terminé, sur une glace artisanale à la vanille, sur du chocolat noir.