Extravecchio - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP 25 ans

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, vieilli pendant au moins vingt-cinq ans dans le grenier de l'Acetaia Malpighi à Modène. Limpide, d'un brun foncé et lustré dans le verre, avec une densité de 1,34 et une acidité de 5-6 %. Décidé et harmonieux au nez, dense et velouté en bouche, pleinement mûr dans chaque couche. 100 % naturel — sans caramel, sans colorants, sans additifs.

Vingt-cinq ans séparent le moût cuit de la bouteille. L'Extravecchio est la plus haute expression du cahier des charges DOP : depuis le plus grand fût de la batteria, le moût est transféré année après année dans des tonneaux de plus en plus petits de six bois différents — châtaignier, cerisier, genévrier, mûrier, chêne et acacia. Chaque bois apporte quelque chose. Chaque année en retire quelque chose. Le temps concentre la saveur, intensifie la couleur, élève la densité. Le cahier des charges DOP exige un minimum de vingt-cinq ans pour appeler le résultat « Extra Vecchio ».

L'Acetaia Malpighi veille sur ses fûts depuis 1850, cinq générations d'une même famille modénaise prenant soin de plus de 3 500 tonneaux. La bouteille de 100 ml est celle, officielle, dessinée par Giorgetto Giugiaro pour la DOP, scellée et présentée dans le coffret du Consorzio Produttori Antiche Acetaie, avec un bouchon doseur TIC et un livret de recettes. Pour le déguster au mieux : une seule goutte depuis une petite cuillère en porcelaine ou en plastique — jamais en aluminium — en fin de repas comme digestif, sur un éclat de Parmigiano Reggiano bien affiné, sur des fraises fraîches, sur une glace à la vanille.