Ginepro - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio

Une sélection exclusive du grenier Malpighi — Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, vieilli dans d'anciens fûts en bois de genévrier qui confèrent au vinaigre une aromaticité prononcée et épicée, sans pareille dans la gamme. Densité 1,36, acidité 5-6 %. Limpide, d'un brun foncé et lustré dans le verre, avec une profondeur résineuse et aromatique au nez et une finale longue, dense et boisée.

La dénomination « Ginepro » fait référence aux fûts. Le vinaigre à l'intérieur est un Extra Vecchio DOP — d'au moins vingt-cinq ans, conformément au Règlement CE 813/2000 — mais le dernier long vieillissement s'est déroulé dans de vieux fûts en bois de genévrier, que les notes Malpighi décrivent comme possédant une essence aromatique forte et pénétrante. Parmi les six bois de la batteria modénaise traditionnelle (châtaignier, cerisier, genévrier, mûrier, chêne, acacia), le genévrier est celui qui donne le parfum le plus reconnaissable : là où le châtaignier donne la couleur par ses tanins et le cerisier des parfums doux et persistants, le genévrier apporte une note nettement épicée. 100 % naturel — sans caramel, sans colorants, sans additifs.

L'Acetaia Malpighi veille sur ses fûts depuis 1850, cinq générations d'une même famille modénaise prenant soin de plus de 3 500 tonneaux. La bouteille de 100 ml est le design officiel Giugiaro pour la DOP, présentée dans un élégant coffret en bois à l'intérieur satiné, avec un bouchon doseur TIC et un livret de recettes. Strictement à cru, en gouttes avec une cuillère en porcelaine ou en plastique — jamais en aluminium. À déguster nature comme digestif, ou en gouttes sur des éclats de Parmigiano bien affiné, sur du gibier et des viandes rouges où la note épicée-balsamique trouve son accord parfait, sur du chocolat noir, sur une glace artisanale à la vanille, sur des fromages affinés corsés.