Prelibato - Condiment Balsamique Blanc

Un condiment blanc modénais lumineux et net, élaboré à partir des seuls raisins Trebbiano Modenese, vieilli au moins cinq ans en fûts de frêne italien. Clair et transparent, frais et fruité au nez, aigre-doux et harmonieusement équilibré en bouche, avec une densité de 1,22. La contrepartie lumineuse du balsamique traditionnel, conçue pour les plats où une couleur foncée et une forte intensité gêneraient.

La plupart des vinaigres balsamiques commencent par la cuisson du moût — le concentrant sur le feu, fonçant sa couleur. Le Prelibato emprunte une autre voie. Le moût de raisin Trebbiano Modenese est acétifié puis mûri lentement en fûts de frêne pendant au moins cinq ans, le bois apportant discrètement arôme et rondeur sans jamais en changer la couleur. Le résultat est un balsamique à la structure d'un condiment vieilli mais à la clarté d'un jeune. Sans caramel, sans concentrés ajoutés.

L'Acetaia Malpighi travaille à Modène depuis des générations, au cœur du territoire qui définit le balsamique lui-même. Le Prelibato fait partie de leur gamme d'« assaisonnements légers » — pensés pour le poisson, les coquillages, les fromages frais et les fruits, où ce qui compte est la délicatesse et le contraste.