Condiment à la Truffe Blanche - Condiment Balsamique Blanc à l'Infusion de Truffe Blanche

Un condiment balsamique blanc infusé à la truffe blanche (Tuber magnatum) — la plus rare et la plus prisée des truffes italiennes. Limpide et d'un blanc clair dans le verre, avec une densité de 1,22 et une acidité de 4-5 %, rond et plein au nez, doux et harmonieusement aigre-doux en bouche. L'aromaticité terreuse caractéristique de la truffe blanche entrelacée à l'équilibre aigre-doux du condiment blanc Prelibato.

L'Acetaia Malpighi élabore ce condiment sur la même base que sa gamme Prelibato : moût de raisin blanc acétifié, mûri en fûts de frêne italien. On y ajoute une infusion de truffe blanche — une lente macération de truffe fraîche dans la base — et une touche d'arôme naturel de truffe. Le résultat est d'une couleur cristalline mais complexe en bouche : le condiment blanc porte la truffe sans l'estomper. 100 % naturel — sans caramel, sans conservateurs, sans colorants, sans additifs.

La truffe blanche compte parmi les ingrédients les plus prisés et les moins indulgents de la cuisine italienne. Détruite par la chaleur, facilement dominée par des saveurs plus fortes, elle s'exprime au mieux ajoutée tout à la fin sur des préparations simples et délicates. Les accords recommandés par Malpighi incluent tagliolini ou fettuccine au beurre et Parmigiano, linguine aux fruits de mer, tartare de Fassona, tortelli de potiron ou de ricotta, anchois et bagna cauda, et escalopes de veau. L'Acetaia Malpighi travaille le balsamique à Modène depuis 1850.