L'Affiorante – Huile d'Olive Extra Vierge d'Ombrie

Huile d'olive extra vierge produite par l'Azienda Agraria Marfuga à Campello sul Clitunno, au cœur vert de l'Ombrie, où la famille Gradassi cultive des olives depuis 1817.

L'Affiorante — « celle qui remonte à la surface » — est la première huile que Marfuga extrait chaque saison. Elle est élaborée à partir d'olives 100 % Moraiolo, récoltées à la main bien avant pleine maturité, alors qu'elles sont encore vertes et que la teneur en polyphénols est à son maximum absolu, et pressées dans les heures suivant la cueillette.

Ce qui en ressort n'est pas une huile douce. C'est une intense expérience sensorielle : un nez vivement herbacé, à l'artichaut dominant et à l'amande verte, une amertume résolue et une franche poussée poivrée — les marques d'un Moraiolo de récolte précoce. À déguster de préférence à cru, où son caractère s'exprime pleinement.

Huile Presidio Slow Food, elle a été primée au fil des ans par Bibenda (« 5 Gocce », 2007–2021), Slow Food (2009–2021), Gambero Rosso (« Tre Foglie Rosse », 2012–2021), le prix international BIOL (Extra Gold, 2017–2021) et le Japan Olive Oil Prize (Best Class, 2019), entre autres.