Ginepro - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio

Un'esclusiva selezione dal solaio Malpighi — Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, invecchiato in antiche botti di legno di ginepro che donano all'aceto un'aromaticità pronunciata e speziata, diversa da qualsiasi altra della gamma. Densità 1,36, acidità 5-6%. Limpido, di un bruno scuro e lucente nel bicchiere, con una profondità resinosa e aromatica al naso e un finale lungo, denso e legnoso.

La denominazione "Ginepro" si riferisce alle botti. L'aceto al suo interno è un Extra Vecchio DOP — di almeno venticinque anni, in conformità al Regolamento CE 813/2000 — ma l'ultimo lungo invecchiamento è avvenuto in vecchie botti di legno di ginepro, che le note Malpighi descrivono come dotate di un'essenza aromatica forte e penetrante. Tra i sei legni della tradizionale batteria modenese (castagno, ciliegio, ginepro, gelso, rovere, acacia), il ginepro è quello che dona la fragranza più riconoscibile: dove il castagno dà colore con i suoi tannini e il ciliegio profumi morbidi e persistenti, il ginepro porta con sé una nota nettamente speziata. 100% naturale — senza caramello, senza coloranti, senza additivi.

L'Acetaia Malpighi cura le sue botti dal 1850, cinque generazioni di una famiglia modenese che vegliano su oltre 3.500 botti. La bottiglia da 100 ml è il design ufficiale Giugiaro per la DOP, presentata in un'elegante custodia di legno con interno in raso, con tappo dosatore TIC e libretto di ricette. Rigorosamente a crudo, a gocce con cucchiaino di porcellana o plastica — mai alluminio. Da gustare liscio come digestivo, o a gocce su scaglie di Parmigiano ben stagionato, su selvaggina e carni rosse dove la nota speziato-balsamica trova il suo abbinamento perfetto, su cioccolato fondente, su gelato artigianale alla vaniglia, su formaggi stagionati saporiti.