Caciocavallo Silano DOP

Uno dei più antichi formaggi a pasta filata del Sud Italia, certificato DOP ai sensi del Reg. CE 1263/96. Prodotto esclusivamente con latte vaccino crudo italiano della Puglia, marchiato a fuoco con l'emblema del pino del Consorzio di Tutela. Dolce e burroso da giovane, sempre più piccante e complesso con l'avanzare della maturazione. Questo Caciocavallo Silano DOP è prodotto dal Caseificio Palazzo, con il marchio Murgella, a Putignano nella Murgia Pugliese.

Il nome racconta come si fa il formaggio. A cavallo — a cavalcioni — è il modo in cui le forme sono sempre state appese: legate a coppie con uno spago e sospese su una trave di legno, dondolando dolcemente mentre asciugano e maturano. La zona DOP copre un'ampia fascia del Sud Italia: Calabria, Basilicata, Campania, Molise e parte della Puglia. Ogni regione produce un'espressione leggermente diversa; la versione pugliese si colloca all'estremità più dolce e delicata dello spettro.

Ottimo da solo, grigliato, o nelle tradizionali bombette pugliesi: involtini di maiale ripieni di caciocavallo e grigliati sulla brace. Notevole anche su un tagliere con fichi freschi e miele, o fuso sul pane. La crosta non è edibile. Conservare in frigorifero; una volta tagliato, avvolgere e conservare in frigorifero.