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Fette di tartufo estivo conservate in olio extravergine di oliva da Cortisana — Tuber aestivum Vitt. al 60%, olio extravergine di oliva al 38%, sale e un tocco di aroma di tartufo. Il tartufo estivo si raccoglie tra primavera e autunno nel centro-nord d'Italia. Pastorizzato per la stabilità a scaffale. Pronto all'uso come elemento di finitura su pasta, risotto, uova e carne. 340 kcal per 100 g.

Il Tuber aestivum (noto anche come scorzone) è il più comune dei tartufi neri italiani. Meno intenso del melanosporum invernale e molto meno raro del magnatum bianco di Alba, ma porta l'inconfondibile aroma boschivo e terroso che definisce la cucina del tartufo. Le fette in questo barattolo sono al contempo sode e delicate. L'aroma aggiunto intensifica e stabilizza l'aroma naturale, fragile per natura. L'olio attorno alle fette assorbe il carattere del tartufo e diventa un olio di finitura a sé stante.

Cortisana è un marchio italiano costruito attorno a un'attenta selezione di prodotti autentici della tradizione culinaria italiana — un'attenzione all'italianità, agli ingredienti semplici e al piacere di mangiare bene. Usa questo barattolo come elemento di finitura, mai cotto a lungo: adagiato su tagliatelle fresche con burro; sparso su un uovo fritto o strapazzato caldo; sul risotto all'ultimissimo momento a fuoco spento; su tartare di carne o pesce; su bruschetta con ricotta o burrata. L'olio nel barattolo è esso stesso aromatizzato al tartufo — versalo su formaggi, insalata o verdure alla griglia. Dopo l'apertura, conserva in frigorifero.

L'aroma del tartufo estivo è fragile: regge il calore per un istante, poi si disperde. Aggiungi sempre il tartufo proprio alla fine, a fuoco spento.

Usi veloci:
• Tagliatelle fresche con burro, Parmigiano e 3–4 fette adagiate sopra al momento di servire
• Uova strapazzate morbide rifinite con 2–3 fette a fuoco spento
• Risotto bianco con burro e un cucchiaio generoso di fette mantecato a fuoco spento
• Bruschetta con ricotta calda e qualche fetta
• Un cucchiaio di fette su un carpaccio di manzo o una tartare di pesce
• Su pizza calda appena sfornata

Non dimenticare l'olio — ha assorbito pienamente l'aroma del tartufo e funziona come olio di finitura su formaggi, insalate, verdure alla griglia, o per condire una bistecca.

Dopo l'apertura, conserva in frigorifero. Il sapore del tartufo estivo si disperde rapidamente dopo l'apertura — consuma entro una settimana per la migliore esperienza aromatica.

Una volta aperto, conservare in frigorifero.

Tartufo estivo (Tuber aestivum Vitt.) 60%, olio extravergine di oliva 38%, sale, aromi. Può contenere tracce di LATTE, FRUTTA A GUSCIO, SOIA e SOLFITI.

Valori medi per 100 g