Provolone del Monaco DOP

DOP, stagionato minimo 6 mesi in grotte naturali. Prodotto con latte crudo per almeno il 20% dalla rara razza bovina Agerolese, esclusivamente sui Monti Lattari sopra il Golfo di Napoli. Dolce, burroso e piacevolmente piccante: il formaggio più celebre della Penisola Sorrentina, prodotto da cinque generazioni della famiglia De Gennaro a Vico Equense — un caseificio attivo dal 1850, con il formaggio ancora lavorato a mano con la tradizionale tecnica della pasta filata.

Il nome viene dalla strada. Per secoli i casari dei Monti Lattari scendevano dalle loro masserie di montagna verso Napoli portando le forme di questo formaggio, avvolti in pesanti mantelli contro il freddo della salita. I mantelli li facevano sembrare monaci — e così il formaggio divenne il Provolone del Monaco. Il nome racchiude la montagna, il viaggio e la tradizione in una sola parola.

Ideale a temperatura ambiente per liberare tutto l'aroma. Ottimo su un tagliere con frutta fresca e salumi, su pane grigliato, o fuso in una parmigiana di melanzane al forno. La crosta non è edibile. Conservare in frigorifero tra +4°C e +10°C; una volta tagliato, avvolgere e conservare in frigorifero.