Cantucci ai Fichi - Cantucci Toscani ai Fichi

Antico Forno Santi sforna a Pistoia, nella Toscana orientale, dal 1920 — oltre un secolo nello stesso forno artigianale. Tra i loro classici: il cantuccio, il biscotto a doppia cottura per eccellenza, nato per il lento rito dell'inzuppo nel vin santo e per le lunghe sere di un inverno toscano.

La versione ai fichi è la più simile a una confettura tra le quattro — i fichi secchi al 50% donano al biscotto una dolcezza profonda e mielata, con i loro piccoli semi che aggiungono una croccantezza fine in cottura. Tasche lucide color ambra scuro striano l'impasto; la crosta resta dorata e croccante attorno a esse. Dolce, dal cuore morbido, un cantuccio che chiede di essere mangiato con calma.

Un abbinamento naturale con il vin santo a fine cena, ma brillano altrettanto con un espresso forte o una fetta di pecorino a fine pasto. L'accostamento fico e pecorino è un vecchio classico italiano; questo biscotto lo porta nel dessert. Conservare ben chiusi per mantenere la croccantezza.