Vacche Rosse - Formaggio Italiano Stagionato, Oltre 30 Mesi

Formaggio italiano a pasta dura stagionato dell'Antica Corte delle Vacche Rosse a Bibbiano, vicino a Reggio Emilia. Le Vacche Rosse — la razza Reggiana, antica razza autoctona portata in Italia dai Longobardi — un tempo erano sull'orlo dell'estinzione; questo caseificio familiare lavora dagli anni '30 per recuperarle e ripristinarle, e il formaggio porta il marchio registrato nel 1991. Stagionato oltre 30 mesi: strutturato, pienamente sviluppato, nel punto ideale della gamma.

Il formaggio è prodotto in modo semplice: latte delle Vacche Rosse dell'azienda, sale e caglio. Niente lisozima, niente conservanti, niente additivi. Il processo impiega meno caglio e più sieroinnesto rispetto allo standard regionale, dando una pasta più morbida e dolce dei formaggi a cui potrebbe essere paragonato. Il marchio "Vacche Rosse" è impresso a fuoco direttamente su ogni forma.

Ideale a temperatura ambiente per far aprire il sapore. Ottimo su un tagliere, in scaglie sottili con aceto balsamico invecchiato, o grattugiato sulla pasta fresca. La crosta non è edibile. Conservare in frigorifero tra +2°C e +4°C; una volta tagliato, avvolgere e conservare in frigorifero.